牛肉の世界市場（2025年～2033年）：製品別（生鮮牛肉、加工牛肉）、カットタイプ別（チャック、リブ、ロース、サーロイン、その他）、屠殺方法別（コーシャー、ハラール、その他）、エンドユーザー別（家庭/小売、外食産業、その他）、流通チャネル別（スーパーマーケット/ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売、精肉専門店、その他）

• 英文タイトル：Beef Market Size, Share & Trends Analysis Report By Product (Fresh Beef, Processed Beef), By Cut Type (Chuck, Rib, Loin, Sirloin, Others), By Slaughter Method (Kosher, Halal, Others), By End-User (Household/Retail, Foodservice Industry, Others), By Distribution Channel (Supermarkets/Hypermarkets, Convenience Stores, Online Retail, Specialty Meat Stores, Others) and By Region(North America, Europe, APAC, Middle East and Africa, LATAM) Forecasts, 2025-2033

• レポートコード：SRFB56553DR • 出版社/出版日：Straits Research / 2025年1月 • レポート形態：英文、PDF、約120ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：食品

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レポート概要

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世界の牛肉市場規模は2024年には4302.3億米ドルと評価され、2025年には4551.8億米ドル、2033年には7146.1億米ドルに達すると予想されています。予測期間（2025年～2033年）のCAGRは5.8%の成長率です。
牛肉は、2歳前後の成牛の肉です。 生きた去勢牛の体重は約450キログラムで、食用肉は約208キログラムです。 肉牛には少なくとも50の品種がありますが、生産される牛のほとんどは10品種未満で占められています。 主な品種には、アンガス、ヘレフォード、シャロレー、ブラマンなどがあります。
牛肉は完全で高品質なタンパク質であり、つまり、体を構成し、維持し、修復するために必要なタンパク質の構成要素である必須アミノ酸をすべて供給します。赤身の牛肉3オンス（約85グラム）に含まれるタンパク質と同量のタンパク質を摂取するには、カロリー150の生大豆豆腐を236カロリー、黒豆を374カロリー、ピーナッツバターを670カロリー摂取する必要があります。

レポート目次

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最新の市場動向

プレミアムビーフとオーガニックビーフへの需要の高まり

世界的な牛肉市場では、消費者の健康志向や環境意識の高まりを背景に、プレミアムビーフやオーガニックビーフへの需要が急速に高まっています。特に北米やヨーロッパなどの先進地域では、高品質で牧草飼育のオーガニックビーフは、より健康に良く、持続可能であると見なされ、多くの人々が喜んで割増料金を支払っています。オーガニックビーフは通常、抗生物質やホルモンの使用量が少ないため、一般的に健康に良いとされています。

この需要の高まりに応えるため、大手の牛肉生産者はオーガニック製品のラインナップを拡大しています。また、食品の調達に関する情報入手が容易になったことも、この傾向を後押ししています。消費者は、健康や持続可能性に関する自身の価値観を反映する肉を選ぶようになっています。例えば、米国農務省（USDA）のデータによると、オーガニック牛肉は、従来の牛肉よりも50%高い価格で取引されており、2022年の価格で1ポンドあたり3.32ドルのプレミアムが上乗せされています。

牛肉市場の成長要因

人口増加と肉消費量の増加

特に中国、インド、アフリカ地域などの新興市場における世界人口の増加は、食肉業界における需要を牽引する上で重要な役割を果たしています。都市化が加速し、中流階級の人口が拡大するにつれ、消費者の嗜好は高タンパクの食事、すなわち牛肉消費量の増加へとますます傾倒しています。この変化は、発展途上国における多様化とタンパク質中心の食事への広範な傾向を反映しています。

さらに、可処分所得の増加により、多くの地域で依然として高級品である肉を購入できる消費者が増えています。経済成長は、肉へのアクセスを増加させると同時に消費パターンを変化させ、牛肉を日常的な食生活のより重要な一部にしています。このような人口動態と経済の変化により、今後10年以上にわたって肉の需要が増加すると見込まれています。

• 例えば、世界最大の牛肉生産者であるDirt-to-Dinnerは、米国市場の規模を強調しています。米国市場では毎年およそ1150万トンの牛肉が生産されており、これは世界の生産量の約19%に相当します。同時に、米国は世界最大の食肉輸入国でもあり、国際的な輸入量の18%を占めています。これに11%を占める中国が僅差で続いています。

生産量トップと輸入量トップという2つの顔を持つことは、米国市場における需要の強さと多様性を示しています。

拡大する国際貿易と市場アクセス

牛肉輸出の成長は、特にブラジル、米国、オーストラリアといった主要生産国における貿易自由化と関税削減により、大幅に促進されました。 自由貿易協定や中国や日本といった地域における市場アクセスの改善は、食肉輸出業者に新たな機会をもたらしました。 特にアジアにおける高品質で高級な牛肉カットに対する世界的な需要の高まりは、国境を越えた貿易の増加をさらに後押ししています。

国際貿易の拡大により、牛肉生産者はより大きな市場にアクセスできるようになり、国内供給と外部需要のバランスを効果的に保つことが可能になります。貿易障壁の撤廃は、食肉生産への投資を促すだけでなく、より多くの生産者が輸出志向型へと転換することで、市場全体の成長を促進します。

• 例えば、EUの牛肉生産量は月間約60万トンと比較的安定しており、米国とブラジルに次いで世界第3位の生産量を誇っています。

抑制要因

環境および持続可能性への懸念

牛肉産業は、特に温室効果ガス排出、森林伐採、水使用の面で環境に多大な影響を及ぼしているとして、厳しい監視の目にさらされています。牛肉生産は、最も資源集約的な農業形態のひとつであり、地球規模の気候変動や生物多様性の喪失に大きく寄与しています。そのため、環境保護団体や政府機関は、より厳格な規制と持続可能性の向上を求めています。

こうした課題は、生産者の運営コストを押し上げるだけでなく、風評リスクをもたらす可能性もあります。

• 例えば、2024年に植物由来の代替品の価格が下がれば、2035年までに食肉消費量が減少する可能性があるという予測もありますが、現時点ではこのシナリオは考えにくいようです。同様に、FAOの研究者は、各国政府が持続可能性への取り組みを優先した場合、食肉消費量のピークは2030年代に達成できる可能性があるとしています。

市場機会

先進的なサプライチェーン技術の採用

世界市場は、先進的なサプライチェーン技術の採用により、大幅な成長が見込まれています。ブロックチェーン、モノのインターネット（IoT）、人工知能（AI）などのデジタルイノベーションは、食肉製品の追跡と管理に革命をもたらし、品質管理を強化し、食品偽装のリスクを最小限に抑えています。これらの技術により、農場から食卓までのリアルタイムのモニタリングが可能になり、消費者は牛肉の原産地、安全性、持続可能性の実践について透明性を確保することができます。

例えば、ブロックチェーン技術は、有機または牧草飼育の基準に関する主張を検証することができ、それによって消費者の信頼と安心を促進します。

• インドでは、年間630万トンという驚異的な量の食肉が生産されており、同国は世界第5位の牛肉生産国となっています。2020年の食肉消費量は390万トンを超えました。しかし、食肉の賞味期限が短いことを考えると、保管中や配送中の厳格な温度管理という課題への対応に大きなチャンスがあります。

先進的なサプライチェーンソリューションを活用することで、関係者は効率性と安全性を向上させ、最終的には廃棄物を最小限に抑えながら消費者の需要に応えることができます。

地域別洞察

北米：40.25%の市場シェアを誇る支配的な地域

米国は北米における世界最大の牛肉生産国および消費国として知られており、世界の需給バランスに大きな影響を与えています。北米がこの市場で優位を占めている背景には、いくつかの重要な要因があります。まず、この地域には、生産効率を高める高度な肥育場や持続可能な農業慣行を含む、強固な畜産業のインフラが整っています。このインフラは、環境基準を順守しながら高い生産レベルを支えています。

第二に、アメリカ人の食生活において牛肉は中心的な役割を担っており、消費者はステーキやハンバーガーなどの高級品に強い嗜好性を示しています。この高い需要が生産を促進し、肉の品質や種類の革新を推進しています。さらに、貿易協定、特に北米自由貿易協定（NAFTA）が北米全域での牛肉製品の円滑な貿易と市場アクセスを促進し、この分野の成長と安定を促進しています。

中南米：ブラジルとアルゼンチンの急速な成長

中南米では、広大な耕作地と牛の放牧に最適な自然の牧草地に恵まれたブラジルとアルゼンチンで、牛肉生産が急速に拡大しています。この地理的な優位性により、これらの国々は他の多くの地域と比較してより低コストで食肉を生産することができ、世界市場での競争力を高めています。

これらの国々では、良好な気候条件と広大な家畜システムが大規模な牛肉生産をさらに後押ししています。ブラジルでは、家畜の遺伝子と持続可能な農業技術への多額の投資が生産性と効率性を著しく向上させています。さらに、この地域では、特にアジアを中心とした国際市場からの需要が拡大しています。

各国の洞察

• 中国 – 中国は、中流階級の拡大と肉消費パターンの増加を背景に、南米産牛肉の主要輸入国として台頭しています。このような要因が地域市場の成長を後押ししています。
• ブラジル – ブラジルは世界最大の牛肉輸出国であり、2023年の輸出量は250万トンに達しました。これは世界の牛肉輸出市場のおよそ25%を占めています。ブラジルの牛肉の主な輸出先は中国であり、2022年にはブラジルの牛肉輸出総量のほぼ50%を占めました。ブラジルの広大な牧畜事業と持続可能な取り組みへの献身は、国際的な食肉市場における主要プレーヤーとしての同国の地位を強化しています。
• 米国 – 米国は世界最大の牛肉生産国であり、世界の牛肉生産量の約20%を占めています。2023年には、米国の牛肉生産量は1200万トンを超えました。さらに、米国は世界でも有数の食肉消費国であり、米国人の平均的な牛肉消費量は年間約57.2ポンド（26kg）です。このような高い生産量と消費量は、高度な農業技術と堅調な国内市場によって支えられています。
• アルゼンチン – 2023年には、アルゼンチンは約75万トンの牛肉を輸出しました。主な輸出先は中国で、次いでドイツ、チリと続きます。牛肉はアルゼンチン料理に欠かせないもので、1人当たりの年間消費量は45～50kgに及び、アルゼンチンは世界でも有数の食肉消費国となっています。同国の豊かな食文化と高品質な牛肉生産へのこだわりは、世界市場での評価を高めています。
• メキシコ – メキシコは牛肉の消費大国であり、輸出も増加しており、毎年約220万トンの牛肉を生産しています。米国はメキシコにとって最大の輸出市場であり、USMCAで確立された有利な貿易条件により、メキシコの食肉輸出の80%以上を受け入れています。食肉の需要が引き続き増加する中、メキシコの牛肉産業は米国市場に近いという利点を活かし、成長の準備ができています。
• 日本 – 日本は牛肉の主要輸入国であり、2022年の輸入量は68万トンに達しました。その肉の主な供給元は米国、オーストラリア、カナダです。日本の国内牛肉生産量は限られていますが、その高級和牛は世界的に有名であり、その霜降りの多さと風味の良さから、世界的に高い需要があります。高品質の肉に対する日本の需要は、海外の輸出業者にとって、この有利な市場に参入するチャンスとなります。

牛肉市場のセグメンテーション分析

製品別

現在、生鮮牛肉が世界市場を支配しており、今後数年間は着実な成長が見込まれています。これは主に、健康志向の高まりと加工度の低い食品への消費者の関心の高まりによるものです。自然食品やホールフード（丸ごと食べる）の食事へのトレンドの変化に伴い、食品の供給源の透明性を求める健康志向の消費者に、生鮮肉は魅力的に映ります。

さらに、牧草飼育や有機飼育などの高級牛肉製品に対する需要の高まりが、生鮮肉の分野をさらに後押ししています。レストラン、特に高級ステーキハウスや小売店では、さまざまな料理に利用できることや、新鮮であるという認識から、生鮮牛肉に対する需要が強まっています。

部位別

ロース肉は、そのプレミアムなステータス、柔らかさ、調理用途の多様性により、世界市場をリードする部位となっています。 ロース肉から切り出されるテンダーロインやストリップステーキなどの部位は、高級レストランで頻繁に使用されており、最高品質の肉に対して高い価格を支払うことを厭わない消費者から求められています。 特に発展途上地域における世界的な可処分所得の増加に伴い、プレミアムな肉の需要が高まっています。

さらに、贅沢な食事体験を求める傾向と、家庭でのグルメ料理の人気上昇が相まって、ロース肉の需要は今後も伸び続けるでしょう。高級レストランや高級小売市場で提供される、柔らかくて風味豊かなロース肉の魅力が、ロース肉の持続的な成長を後押ししています。

と畜方法別

ハラールはと畜方法別で世界市場の主要なセグメントであり、いくつかの主要な要因により今後も成長が続くと予想されています。2030年までに22億人に達すると予測される世界的なイスラム教徒人口の増加により、ハラール認証の食肉製品に対する安定した需要が生まれています。中東、東南アジア、アフリカなどの地域では、ハラール食肉は宗教上の要件であるだけでなく、倫理的な食肉生産の基準でもあります。

さらに、ハラール認証は、動物の人道的な扱いと食品の安全性を確保する厳格な屠殺基準としてもますます認知されるようになっています。この認識と非イスラム教国におけるハラール認証食品への需要の高まりが相まって、ハラール牛肉の分野は世界市場全体で持続的な成長が見込まれています。

エンドユーザー別

外食産業は現在、世界的な牛肉市場の主要セグメントであり、今後数年間も持続的な成長が見込まれています。このセグメントの拡大を推進する主な要因は、都市化の進展と可処分所得の増加に後押しされた、世界的な外食傾向の高まりです。生活スタイルがより忙しくなるにつれ、消費者は外食の頻度を増やしており、レストラン、カフェ、ファーストフード店での肉製品の需要を支えています。

外食産業は、特にアジア太平洋地域や中東において、高級肉やグルメ志向の高まりによる恩恵も受けています。さらに、世界中でファストフード・チェーンやカジュアル・ダイニング、高級ステーキハウスの店舗数が増加していることも、この分野の持続的な成長に貢献しています。

流通チャネル別

現在、スーパーマーケット/ハイパーマーケットが世界市場で最も大きな流通チャネルとなっており、今後も成長が続くと見込まれています。これらの大手小売チェーンは、新鮮な高級肉から加工肉や包装肉まで、幅広い肉製品を提供しており、消費者にとってはまさにワンストップショップです。都市化が進み、消費者がますます多種多様な食品への便利なアクセスを求める中、これらの店舗は引き続き肉類の買い物先として好まれるでしょう。

さらに、スーパーマーケットが店内に精肉店や生肉売り場を設けるという傾向は、消費者の信頼を高め、生肉の購入を促すため、市場シェアをさらに押し上げるでしょう。

企業別市場シェア

世界的な牛肉市場では、各企業は持続可能性、製品イノベーション、サプライチェーンの改善への投資を増やし、高まる消費者需要に応えることで、市場シェアの拡大に重点的に取り組んでいます。JBS、タイソン・フーズ、カーギルなどの大手企業は、トレーサビリティと透明性の向上を目指し、ブロックチェーンのような先進技術への投資を行っています。

また、これらの企業は、健康志向の消費者をターゲットに、プレミアム、オーガニック、グラスフェッド（牧草飼育）の肉を含む製品ラインを拡大しています。ブラジルやオーストラリアなどの国々では、地域生産者が生産能力を強化し、輸出戦略を改善することで、特にアジアにおける高まりつつある国際的な需要を最大限に活用しようとしています。

セントラルバレーミート：新興企業

1993年に設立されたセントラルバレーミート社は、カリフォルニア州ハンフォードに拠点を置く大手牛肉処理業者です。 同社は毎日1,500頭以上の牛を処理し、格付けされたものからされていないものまで、さまざまな箱詰め肉、トリミング肉、内臓肉を加工業者、外食産業、小売業者に提供しています。 セントラルバレーミート社は、卓越性と持続可能性に尽力し、動物福祉と食品安全性の高い基準を確保しています。

同社は900人以上の従業員を雇用しており、2019年のHarris Ranch Beef Companyの買収をはじめとする戦略的買収により事業を拡大してきました。セントラルバレーミートの品質と革新への献身は、最新鋭の施設と厳格な品質管理対策に表れています。

牛肉市場における主要企業の一覧

1. JBS S.A.
2. Tyson Foods, Inc.
3. Cargill, Inc.
4. BRF S.A.
5. Marfrig Global Foods S.A.
6. National Beef Packing Company, LLC
7. Hormel Foods Corporation
8. Minerva Foods
9. Smithfield Foods, Inc.
10. Vion Food Group
11. Danish Crown
12. Australian Agricultural Company (AACo)
13. Nippon Ham Foods Ltd.
14. Omaha Steaks International, Inc.
15. Central Valley Meat

牛肉市場のセグメンテーション

製品別（2021年～2033年

• 生鮮牛肉
• 加工牛肉

カットタイプ別（2021年～2033年）

• チャック
• リブ
• ロース
• サーロイン
• その他

屠殺方法別（2021年～2033年）

• コーシャー
• ハラール
• その他

エンドユーザー別（2021年～2033年）

• 家庭/小売
• 外食産業
• その他

流通チャネル別（2021年～2033年）

• スーパーマーケット/ハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• オンライン小売
• 精肉専門店
• その他

目次

エグゼクティブサマリー

調査範囲とセグメント

市場機会の評価

市場動向

市場評価

規制の枠組み

ESGの動向

世界の牛肉市場規模の分析

1. 世界の牛肉市場の紹介
2. 製品別
   1. 紹介
      1. 製品別
   2. 生鮮牛肉
      1. 価値別
   3. 加工牛肉
      1. 価値別
3. カットの種類別
   1. 紹介
      1. カットの種類別価値別
   2. 肩肉
      1. 価値別
   3. あばら肉
      1. 価値別
   4. ロース肉
      1. 価値別
   5. サーロイン
      1. 価値別
   6. その他
      1. 金額別
4. 屠畜方法別
   1. はじめに
      1. 屠畜方法 金額別
   2. コーシャー
      1. 金額別
   3. ハラール
      1. 金額別
   4. その他
      1. 金額別
5. エンドユーザー別
   1. はじめに
      1. エンドユーザー 金額別
   2. 家庭/小売
      1. 金額別
   3. 外食産業
      1. 金額別
   4. その他
      1. 金額別
6. 流通チャネル別
   1. はじめに
      1. 流通チャネル 金額別
   2. スーパーマーケット/ハイパーマーケット
      1. 金額別
   3. コンビニエンスストア
      1. 金額別
   4. オンライン小売
      1. 専門食肉店
         1. その他
            1. 北米市場分析

ヨーロッパ市場分析

アジア太平洋市場分析

中東およびアフリカ市場分析

中南米市場分析

競合状況

市場関係者の評価

調査方法

付録

免責事項

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