世界のサワードウ市場（2025年～2033年）：タイプ別、用途別、地域別の動向分析
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グローバルなサワードウ市場の規模は、2024年には35.2億米ドルと評価され、2025年には37.6億米ドルから2033年には63.1億米ドルに達すると予測されています。予測期間（2025年～2033年）中のCAGRは6.7%で成長すると見込まれています。
サワードウの定義は、小麦粉と水からなる天然の膨張剤である。 野生酵母と乳酸菌の存在により、サワードウ製品は従来の生地よりも消化しやすい。 サワードウ製品は他のパン製品よりも健康的であると認識されている。 世界のサワードウ市場は、ベーカリー製品に対する消費者の関心の高まりに加え、サワードウの自然発酵プロセスによる栄養面での利点に対する意識の高まりにより、成長が見込まれている。 その上、様々なサワードウ製品の入手可能性と製品革新がさらに市場成長を促進すると予想される。
サワードウ市場成長要因
グルテンフリーの焼き製品に対する需要の高まり
COVID-19の流行により、栄養、健康、ウェルネスに関する消費者の意識が高まっている。 政府機関、非政府組織、企業によって実施される様々な啓発キャンペーンが、焼き製品の栄養面での利点に対する消費者の理解を高めており、これが市場の成長を促進すると予測されている。 また、パンデミックの流行により、ビーガンやグルテンフリーのベーカリー製品の利点に対する認識も高まっており、COVID後の期間中、市場成長の原動力になると予想される。
グルテンフリーの 焼き製品 は、セリアック病からグルテン不耐症に至るまで、グルテンフリーの食事を求める何百万人もの人々や医療ニーズを持つ人々に対応している。 セリアック病の管理に役立ち、健康的な消化を促進し、食物繊維が豊富で、鮮度を維持する能力など、グルテンフリー製品に関連する利点は、主に市場の成長を強化している。 屋外競技や健康的なライフスタイルへの注目の高まりにより、パフォーマンスを向上させるためにグルテンフリーの食生活を実践するアスリートが世界中で増加しており、市場の成長をさらに後押ししている。
グルテンフリーブレッドを提供する主要ブランドには、Bread SRSLY、SHILOH’S FIVE LOAVES, INC. (Simple Kneads)、New Grains Gluten-Free Bakery、Ener-G Foods、Cook’s Gluten-Free Sourdoughなどがある。 消費者の嗜好の変化に対応するため、グルテンフリーの原材料を使用するメーカーが急速に増えていることが、市場の成長を支えている。
職人パンの人気上昇中
職人パンの多くはヨーロッパから伝わったもので、パン屋やブーランジェリーは最も必要な材料だけを使い、さまざまな種類のパンを完成させてきた。 職人パンは、熟練した職人が手作業で、より長く伝統的な製法で作る。 サワードウは職人パンの一種で、発酵時間が長いため、パンの酵素がグルテン（ほとんどの人にとって消化しにくい化合物）を分解することができ、腸の健康に良い。
サワードウブレッドは手作業で作られるため、一斤一斤が真の職人製品である。 サワードウ・ブレッドは、従来のリーブド・ブレッドと違ってカビが生えにくく、天然の保存料である酢酸を作り出し、グルテンの分解を助けるので、グルテンに敏感な人にも耐性がある。 メーカー各社は、ユニークな特徴を持つアーティザン・サワードウ・パンを提供し、市場の成長を支えている。 例えば、マウイ・アーティザン・サワードウ（MAS）は、マウイ生まれの野生酵母を使い、生地を自然に醗酵させる。 サンフランシスコ産の高品質なオーガニック全粒粉小麦と春小麦を製粉したパン粉を使用し、市販のドライイーストを一切使用しないサワードウブレッド製品を製造している。 同社は鮮度を向上させる方法を開発し、天然物を使用することで品質を確保し、保存期間を延ばし、毎日焼きたてのサワードウを提供している。
サワードウ市場の抑制要因
変動する原材料価格
サワードウの製造に必要な重要な原材料には、全粒小麦、オーツ麦、ライ麦、大麦などが含まれ、これらは小麦粉を作るために使用され、サワードウを作るために水や他の材料と混合される。 しかし、農産物の変動に起因する原料価格の継続的な変動は、環境条件の変化と相まって、予測期間中の成長を制限すると予想される。 過度の降雨や不十分な降雨、厳しい寒さや干ばつなど、気候条件の不確実性が農産物に影響を与えることは、汚染や人口の増加により、今や一般的な状況となっている。 このため、2022年から2030年までの予測期間では、これらの要因が成長を制限する可能性が高い。
原材料価格の変動は、輸出入国との関係と引き換えに、世界各国の政府が国際貿易法を継続的に変更した結果でもあり、様々な税金を含む輸送コストや人件費も、予測期間中の市場の成長を制限すると予想される。
サワードウ市場の機会
西ヨーロッパにおける伝統的・健康的食品への消費者嗜好の変化
西欧におけるサワードウ市場は、都市化の進展とピザのようなファーストフードに対する消費者の需要の高まりにより拡大している。 サワードウ・ピザ・ベースは、通常のベースよりも冷凍保存が効き、風味が大幅に向上するため、冷凍ピザ・メーカーの間で人気が高まっている。 GI値が高いパンに含まれる化学成分は、血糖値の上昇に関連している。 その結果、西ヨーロッパでは低GI食品への需要が高まっており、消費者がサワードウを使った菓子を購入することをさらに後押ししている。 より幅広い消費者層にアピールするため、西欧の複数のベーカリー製品メーカーが低GIのサワードウ製品を製造・発売しており、サワードウ業界の前向きな発展が期待されている。
地域分析
欧州は市場シェア6.5％で圧倒的な地域
欧州は最大の市場シェアを占め、予測期間中は CAGR 6.5% を記録すると推定される。 同地域は、地域のサワードウ市場の最大収益に貢献している英国、ドイツ、フランスなどの重要な経済圏を通じて、プロジェクト期間中も優位性を維持すると推定される。 ベーカリー製品は何世紀にもわたってこの地域に存在しており、これが世界市場での最大収益シェアに貢献している主な要因である。 同地域の小規模、中規模、大規模ベーカリーの数は他の地域と比較して非常に多く、同地域の支配的シェアをさらに支えている。 菜食傾向の高まりも市場を牽引する重要な要因である。 サワードウ製品の栄養価の高さによる健康上の利点が、消費者にサワードウ製品への注目を促している。 さらに、欧州では菜食主義者の割合が2016年の130万人から2020年には260万人に倍増し、同大陸の人口の約2.6%を占めている。 したがって、食習慣が変化し、ベジタリアンフードを好む消費者が増えるにつれて、サワードウ製品の需要は今後数年間、欧州で増加すると予測される。 同地域でベーカリー製品を求める消費者が増えるにつれて、複数の老舗企業や新興企業が、栄養価に優れ、良好な食感、味、香りを提供する様々な風味や素材を使ったベーカリー製品を発表している。
急成長するアジア太平洋地域
アジア太平洋地域は2番目に大きな地域である。 2030年には1億2,700万米ドルの市場規模に達すると予想され、CAGR 6.7％で成長し、2022年から2030年までの予測期間ではCAGR 7.3％で最も急成長すると予測されている。 アジアにおけるサワードウ市場の発展は、消費者の健康的な食習慣に関する意識の高まりが原動力となっている。 さらに、インドや中国のような発展途上国における消費者の可処分所得の増加が市場の成長に寄与している。 サワードウ製品が提供するいくつかの健康上の利点に関する意識の高まりが、業界の消費者基盤を拡大している。 国際糖尿病連合によると、アジアでは2045年までに2億6,000万人の成人が糖尿病に罹患し、現在の推定2億3,800万人から増加する。 2021年には、約230万人が糖尿病が原因で死亡している。 このように、成人の糖尿病有病率の上昇と消費者の食生活に対する意識の高まりは、糖質レベルを管理できるサワードウ製品の需要を増加させると予測される。 ケリー・グループによると、アジア太平洋地域の消費者は健康志向と食の安全志向を強めている。 COVID-19の発生後、多くの消費者が持続可能で健康的な生活を送るために食生活を積極的に変えている。 COVID-19の発生後、レストランやホテルの営業が一時的に停止したため、ベーカリー製品の需要も大きく伸び、小売やオンライン購入を通じて消費者の需要を強化している。
北米は第3位の地域である。 この地域では心臓に関連する疾病のリスクが高まっており、あらゆる層の健康食品に対する需要を支えている。 慢性的な生活習慣病の増加とともに肥満人口が増加していることから、応用分野全体にわたってサワードウの成長が支持されると予測される。 消費者の間で健康に対する懸念が高まっており、高度に加工された食品を通じて人工的な食品成分を摂取することに伴う健康リスクに起因して、消費者の嗜好が健康的な食生活にシフトすると予想される。 このため、同地域では焼き製品の摂取量が増加すると予想される。 こうした北米人口の食事パターンの変化は、サワードウが多量の栄養素とタンパク質を提供することから、サワードウの需要を促進すると予測される。 ベーカリー製品の食感、風味、味を再現した新製品の発売が、米国のサワードウ市場の成長を後押しすると予測される。
市場セグメント別分析
タイプ別
世界市場はタイプI、タイプII、タイプIII、その他に区分される。 タイプIIIが市場を支配し、予測期間中のCAGRは6.8％と推定される。 これは、主に風味付け剤として工業レベルで使用される、すぐに使えるタイプのサワードウである。 乾燥したサワードウパウダーを、短時間で加工された市販のイースト生地の酸味料および風味付けとして使用する。 さらに、タイプIIIはタイプIIのサワードウで、通常スプレー乾燥またはドラム乾燥が行われる。 タイプIIIのサワードウは味と香りを向上させるため、商業生産に広く使用されている。 小売市場における生産量の多さが主にセグメントの成長を支えている。 最終用途市場における継続的な需要の増加も、予測期間中の成長を支える要因として期待されている。 工業用乾燥サワードウまたはタイプIIIサワードウは、工業部門全体で広く使用されているため、世界市場を支配している。 サワードウの需要の増加と世界的な認知度により、製造業者は継続的に様々なサワードウ製品の製造に注力している。
タイプⅡは第2位である。 タイプⅡのサワードウ製品には、ライ麦粉、小麦粉、スペルト小麦粉などの栄養価の高い小麦粉が使用されており、世界市場での成長を支えている。 さらに、栄養成分を含むベーカリー製品への需要の高まりも、市場の成長を支える要因である。 サワードウの仕込みは、ドウボウルで1段階または多段階の工程を経て手作業で計量されるため、時間と手間がかかる。 しかし、手作業でより効果的にできる職人的なパンの需要が、世界市場での成長を支えている。
用途別
世界市場はパン、クッキー、ケーキ、ワッフル、ピザ、その他に区分される。 パン用途セグメントが最大の需要を占め、予測期間中の年平均成長率は6.7％と推定される。 パンの広範な使用が、世界中でセグメントの成長を支えている。 サワードウ・パン作りは最も古いバイオテクノロジー・プロセスの1つであり、血糖値のコントロール、食物繊維が豊富な組成、栄養面での利点による味の向上など、関連する健康上の利点のために近年成長を経験している。 さらに、サワードウブレッドに様々な種類のトッピングを使用することも、世界市場で消費者の注目を集める大きな要因となっている。 Altamuraパン、San Franciscoパン、ライ麦パン、フランスパン、小麦パン、クロワッサン、パネトーネなど、市場で入手可能なサワードウブレッドの幅広いラインナップは、世界市場における同分野の成長をサポートすると予想される。 これらのパンに使用されている小麦粉は栄養価に優れているため、このような包括的なポートフォリオは製品需要を促進する主な要因の一つである。 このことは、予測期間中のセグメント成長に貢献すると予測されている。
covid-19の影響
自動車産業は経済の成長に不可欠である。 しかし、2020年の第2四半期から第3四半期にかけて、COVID-19の発生が自動車のサプライチェーン全体に影響を及ぼし、2020年度の新車販売に影響を与えた。
南米はCOVID-19の影響を最も受けており、ブラジルを筆頭に、エクアドル、チリ、ペルー、アルゼンチンが続く。 南米政府（SAM）は国民を保護し、COVID-19の蔓延を食い止めるために多くの措置を講じている。 南米では、特に重要な貿易相手国である中国、欧州、米国向けの商品価格が下落し、輸出量が減少するため、輸出収入の減少が予想される。 製造業、特に自動車製造業は、南米各国の封じ込め策によってダメージを受けている。 パンデミックのため、大手自動車メーカーもコスト削減のため、この地域での生産を一時的に停止している。 さらに、原材料の不足とサプライチェーンの混乱により、自動車用ディスクブレーキ業界は2020年に大きな影響を受けている。
自動車のブレーキ・システム・コントロール・モジュールは、システムが故障した場合に警告灯でドライバーに注意を促すためのものです。 モジュール自体に欠陥があることはほとんどなく、センサーやセンサーへの配線に欠陥があることがよくあります。 機能不全の最も典型的な原因は、自動車ブレーキシステムが粒子や金属くずで汚染されている場合です。 センサーの配線が破壊されると、信号の連続性がなくなります。 ブレーキフルードが腐食性の状況で汚染され、油圧ユニットが機能しなくなる。
サワードウ市場のセグメント
タイプ別（2021年～2033年）
タイプI
II型
タイプIII
その他
用途別（2021年～2033年）
パン
クッキー
ケーキ
ワッフル
ピザ
その他
目次
1. エグゼクティブサマリー
2. 調査範囲とセグメンテーション
3. 市場機会の評価
4. 市場動向
5. 市場の評価
6. 規制の枠組み
7. ESGの動向
8. 世界のサワードウ市場規模分析
9. 北米のサワードウ市場分析
10. ヨーロッパのサワードウ市場分析
11. APACのサワードウ市場分析
12. 中東・アフリカのサワードウ市場分析
13. ラタムのサワードウ市場分析
14. 競合情勢
15. 市場プレイヤーの評価
16. 調査方法
17. 付録
18. 免責事項
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