うま味調味料の世界市場：ソース別（天然ソース＆合成ソース）市場規模2023年～2033年

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Global Umami Flavors Market Size, Share, and COVID-19 Impact Analysis, By Source (Natural Source and Synthetic Source), By Form (Granular, Powder, Liquid, and Paste), By Application (Food & Beverage, Foodservice, and Household/Retail), and By Region (North America, Europe, Asia-Pacific, Latin America, Middle East, and Africa), Analysis and Forecast 2023 – 2033

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グローバルうま味調味料市場の洞察と予測 2033年まで

• グローバルうま味調味料市場規模は2023年に13.4億米ドルと評価された
• 市場規模は2023年から2033年の間にCAGR 6.39%で成長する
• 世界的なうま味調味料市場規模は2033年までに24.9億米ドルに達すると予測される
• アジア太平洋地域は予測期間中に最も急速な成長が見込まれています。

うま味調味料市場規模は2023年から2033年にかけて年平均成長率6.39%で成長し、2033年までに24億9000万米ドルを超えると予測されています。

市場概要

うま味は、グルタミン酸ナトリウムとも呼ばれることが多く、甘味、酸味、塩味、苦味の基本五味のひとつである。うま味とは日本語で「おいしい風味」を意味し、一般的に風味を高める肉のような風味豊かな美味しさとして表現される。ローマ帝国時代から、メーカーは食事に生臭さや塩味、風味豊かな風味を与える技術を開発してきた。発掘調査によると、古代ローマ人は現在「うま味」として知られている風味を出すために、少なくとも4種類の異なる魚醤を使用していたことがわかっています。口いっぱいに広がり、長く続く心地よい風味は「うま味」と呼ばれています。この風味によって、脳の快楽中枢が活性化され、唾液の分泌が促されます。日本食と関連付けられることが多いものの、この風味は世界中の料理に見られる可能性があります。世界の食文化や料理の革新も重要な要素です。 寿司、ラーメン、味噌汁などは、うま味が豊富なアジア料理のおかげで魅力を増した食品のほんの一例です。 うま味は、家庭でのグルメ料理の登場、料理番組の影響、フードブログの普及により、人気と認知度が高まりました。 スパイスと同様、うま味は、食品全体の風味を保ちながら、塩分の適切な代替品となります。現在、減塩または無塩食を自ら選択している、あるいはそうした食生活を求められている人々向けの食品でも、その素晴らしい風味全体を維持することが可能になっています。 こうした理由により、うま味市場は活況を呈しています。 さまざまな健康やウェルネス関連の進展により、うま味に対する需要はますます高まっています。

レポートのカバー範囲

この調査レポートは、うま味調味料市場をさまざまなセグメントや地域別に分類し、各サブ市場の収益成長予測やトレンド分析を行っています。また、うま味調味料市場に影響を与える主な成長要因、機会、課題についても分析しています。最近の市場動向や、拡大、新製品発売、開発、提携、合併、買収などの競争戦略も盛り込み、市場の競争状況を描き出しています。本レポートでは、うま味調味料市場の各サブセグメントにおける主要企業の特定とプロファイリングを行い、そのコアコンピタンスを分析しています。

推進要因

うま味調味料市場は、世界的な消費者嗜好の変化に伴う風味や素材の進歩により、成長が見込まれています。人口増加により、新しい食品成分や風味に対するニーズが高まり、うま味調味料業界の拡大につながっています。うま味調味料の高い栄養価も、市場拡大に貢献しています。急速に変化する世界において、包装食品や加工食品に対するニーズの高まりが、うま味調味料業界の拡大を支えています。

抑制要因

うま味には数多くの利点がある一方で、潜在的なリスクも存在します。うま味は神経系に害を及ぼし、肝毒性、喘息発作、偏頭痛による頭痛を誘発し、肥満を促進する可能性があります。

市場区分

うま味調味料の市場シェアは、原料、形態、用途別に区分されます。

• 天然由来のセグメントが、予測期間を通じて最大の収益シェアを占め、市場を支配しています。

うま味調味料市場は、その由来に基づいて天然由来とうま味調味料に分類されます。このうち、天然由来のセグメントが、予測期間を通じて最大の収益シェアを占め、市場を支配しています。合成化学物質の天然代替品は、健康志向の消費者を中心にますます人気が高まっています。天然由来のうま味調味料には、海藻、トマト、キノコ、発酵食品などがあります。これらはより健康的な選択肢であると考えられています。この傾向は、クリーンな食事へのより広範な動きと、人工物質をより少なく含む加工度の低い食事へのニーズと一致しています。

• 粉末セグメントは、予測期間を通じて大きな市場シェアを維持すると予想されています。

形状別では、うま味調味料市場は顆粒状、粉末状、液体状、ペースト状に分類されます。このうち、予測期間を通じて大きな市場シェアを占めるのは粉末状になると予想されます。うま味調味料粉末は、食品に添加された際の風味の放出や分布を消費者がよりコントロールしやすいという利点があります。求められる風味特性を実現し、製品全体に均一に分布させるために、他の成分と混合されることもあります。

• 食品・飲料セグメントは、予測期間中に最高のCAGRで成長すると予測されています。

用途別では、うま味調味料市場は食品・飲料、外食産業、家庭用・小売用に分類されます。このうち、食品・飲料セグメントは予測期間中に最高のCAGRで成長すると予測されています。食品や飲料は、うま味成分を加えることで全体的な味が大幅に改善されます。うま味は、風味豊かな味わい、あるいは肉の旨味と特徴づけることができ、食品に深みと複雑さを加えることで、その魅力と満足度を高めます。この風味の強化は、さまざまな製品の風味プロファイルを改善するためにより頻繁に使用されるようになり、特に風味豊かな料理で高く評価されています。

地域別うま味調味料市場分析

• 北米（米国、カナダ、メキシコ
• 欧州（ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、その他欧州
• アジア太平洋（中国、日本、インド、その他アジア太平洋
• 南米（ブラジル、その他南米
• 中東およびアフリカ（UAE、南アフリカ、その他中東およびアフリカ諸国）

北米は予測期間を通じて、うま味調味料市場で最大のシェアを維持すると予測されています。

北米は予測期間を通じて、うま味調味料市場で最大のシェアを維持すると予測されています。この市場優位性は、うま味調味料が化学添加物や過剰なナトリウムの自然な代替品となるためであり、健康志向の消費者が減らそうとしているものです。うま味の豊富な食品、例えばトマトやマッシュルームなどは、人口調味料や塩分を追加することなく、奥行きと美味しさを提供することで、クリーンな食事へのトレンドの高まりを補っています。主要な大手企業が、さまざまな食品の味、食材、食品技術の継続的な研究開発を行っているため、市場を牽引しています。この地域では、包装食品や加工食品の需要の高まりにより、うま味市場が拡大しています。

予測期間中、うま味調味料市場で最も速いCAGR成長率が見込まれるのはアジア太平洋地域です。うま味は食品により深みとコクを与え、風味体験を向上させます。うま味は、多くのアジア太平洋諸国でより食べ応えがあり風味豊かな食事を提供するために利用されており、これはこの地域が複雑でバランスのとれた風味の料理を重視していることと一致しています。うま味は食品により深みとコクを与え、風味体験を向上させます。うま味は、多くのアジア太平洋諸国でより食べ応えがあり風味豊かな食事を提供するために利用されており、それはこの地域が複雑でバランスのとれた風味の料理に重点を置いていることと一致しています。

競合分析：

このレポートでは、うま味調味料市場に関わる主要企業・団体の適切な分析を提供しており、主にそれらの製品提供、事業概要、地理的プレゼンス、企業戦略、セグメント市場シェア、およびSWOT分析に基づいた比較評価を行っています。また、製品開発、イノベーション、合弁事業、パートナーシップ、合併・買収、戦略的提携など、各社の最新ニュースや動向に焦点を当てた詳細な分析も提供しています。これにより、市場内の全体的な競争力を評価することができます。

主要企業一覧

• Givaudan
• International Flavors and Fragrances, Inc. (IFF)
• Firmenich SA
• Kerry Group plc
• Symrise
• MANE
• Sensient Technologies Corporation
• Huabao International Holdings Limited
• Keva Flavours Pvt. Ltd.
• Takasago International Corporation
• ADM
• Cargill, Incorporated
• その他

主な対象者

• 市場関係者
• 投資家
• エンドユーザー
• 政府当局
• コンサルティングおよび調査会社
• ベンチャーキャピタル
• 付加価値再販業者（VARs）

最近の動向

• 2024年8月、世界的に有名なスコッチウイスキー会社であるジョニーウォーカー・ブルーラベルは、インドにおける最新傑作「ジョニーウォーカー・ブルーラベル・エリュシブ・ウマミ」の発売を発表しました。この新しいフレーバーは、長い間日本の料理愛好家を魅了してきた「第5の味覚」である謎めいた魅惑的なうまみの本質を捉えることで、スコッチの技術を再定義しています。

市場区分

本調査では、2020年から2033年までの世界全体、地域別、国別の収益予測を行っています。Spherical Insightsは、以下の区分に基づいてうま味調味料市場を区分しています。

世界のうま味調味料市場、ソース別

• 天然ソース
• 合成ソース

世界のうま味調味料市場、形態別

• 顆粒
• 粉末
• 液体
• ペースト

世界のうま味調味料市場、用途別

• 食品および飲料
• 外食産業
• 家庭用/小売

世界のうま味調味料市場、地域別分析

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• ヨーロッパ
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
  • ヨーロッパのその他地域
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • アジア太平洋地域のその他地域
• 南米
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • 南米のその他地域
• 中東およびアフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • サウジアラビア
  • カタール
  • 南アフリカ
  • 中東およびアフリカのその他地域

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