日本の食品香料および風味強化剤市場：規模・シェア分析（2025年～2030年）

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「日本食品香料・風味増強剤市場レポート」は、種類（香料および風味増強剤）と用途（ベーカリー、菓子、乳製品、飲料、加工食品、その他用途）別に区分されています。本レポートでは、上記のすべての区分について、米ドル建ての市場規模を金額ベースで提供しています。

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日本の食品香料および風味強化剤市場分析

日本の食品香料および風味強化剤市場規模は2025年には16.4億米ドルと推定され、予測期間（2025年～2030年）中の年間平均成長率（CAGR）は3.84%で、2030年には19.8億米ドルに達すると予測される。

日本は、複雑なデザイン、高品質な素材、多様な風味を持つ食品で知られる豊かな食文化を有しています。文化的な嗜好、料理の伝統、健康への配慮、消費者の変化する食品嗜好など、さまざまな要因が日本の風味素材の需要に影響を与えています。さらに、エキゾチックでエスニックな風味を持つ加工食品の需要が、さまざまな風味ブレンドの需要を牽引しています。風味と風味増強剤は、食品および飲料に欠かせない素材です。消費者の健康志向の高まりに伴い、天然でヘルシー、人工添加物を含まない製品への需要が高まっています。消費者の嗜好に応えるため、天然フルーツエキス、ハーブフレーバー、植物由来原料などの素材が導入されています。風味の珍しい組み合わせやより強い風味が主流となりつつあり、酸味のある風味が人気を集めています。調味料やソースのプレミアムラインなど、プレミアム製品への嗜好の高まりも市場をさらに後押ししています。調査期間中の食品香料の需要を支える要因として期待されるのは、飲料や冷凍食品などの主要分野の継続的な拡大と、消費者向け製品に対する国内支出の堅調な増加です。

日本の食品香料および風味増強剤市場の動向

RTD製品の需要

多忙で慌ただしいライフスタイルにより、消費者はすぐに飲める飲料などの簡便食品に注目しています。消費者は飲料に使用される原材料についてますます意識するようになっているため、砂糖を減らしたものや天然素材を使用した、より健康的な製品を好む傾向にあります。 そのため、メーカー各社は、現地のフレーバーや風味増強剤を取り入れることで、日本の消費者の好みに合った製品を発売しています。 例えば、2024年には、スターバックスコーヒージャパン株式会社が、日本の桜の季節の到来を祝して、「お花見ダンゴフラペチーノ」などの新製品を発売し、また「さくらAR」など、顧客に人気の高い商品を復活させました。同社は、この商品は、白あん味のソース「花見」とストロベリーソース「さくら」、豆乳をブレンドし、日本らしい優しい味わいのさくら味に仕上げたと主張している。

ノンアルコール飲料が広く消費されている日本

フレーバー飲料は、アルコール飲料、炭酸飲料、コーヒー、お茶、エナジードリンク、フレーバーウォーター、果汁入り飲料、スポーツドリンクなど、幅広い飲料に使用されています。 ソフトドリンクは日本の文化に深く根付いており、食事、社交の場、お祝い事など、さまざまな場面で飲まれています。そのため、飲料メーカー各社は、コーラやレモンライムといった伝統的なフレーバーから、緑茶、ピーチ、グレープ、ライチといったユニークなフレーバーまで、多様な消費者ニーズに応えるべく、さまざまなフレーバーを提供しています。さらに、日本はアジアで最も富裕で洗練された消費市場のひとつであり、製品に配合された原材料についてより理解を深めることができるような、説明的なラベル表示のある健康的な製品への需要があります。そのため、天然由来の原材料をわずかに加工した清潔なラベル表示の製品に対する消費者の関心が高まり、飲料における天然フレーバーの需要が増加しています。

日本の食品香料および風味強化剤業界の概要

日本の食品香料および風味増強剤市場は競争が激しく、国内外の企業が競合しています。市場の各企業は、製品イノベーションや生産施設の拡張から、食品安全ガイドラインの維持やその他の関連戦略に至るまで、さまざまな戦略を用いて競争しています。市場をリードする企業には、味の素株式会社、Symrise AG、International Flavors and Fragrances Inc.、高砂香料工業株式会社、Givaudan SAなどがあります。

日本食品フレーバー・エンハンサー市場ニュース

• 2024年2月：木村屋總本店はNECと提携し、人工知能の力を借りて味を考案した「RenAI」パンを発売した。このパンは東京を中心とした関東地方の食料品店で購入できる。
• 2024年2月：スターバックスコーヒージャパンは、日本の桜シーズンの到来を祝して、お花見ダンゴフラペチーノなどの新商品や、サクラARなどのリピーターに人気の商品を発売した。同社は、白あん味のソースである「花見」、ストロベリーソースである「サクラ」、そして「ソイミルク」をブレンドし、日本らしい優しい味わいのサクラ風味を作り出したと主張した。
• 2023年8月：濱田酒造は、柚子、山椒、緑茶、黒麹菌、桜の葉など、地元産の14種類のボタニカルを使用したクラフトジンを発売した。

日本の食品フレーバーおよび風味増強剤業界の区分

食品フレーバーおよび風味強化剤は、食品や飲料製品の風味を向上させるために使用されます。調査対象には、ベーカリー製品や菓子類、乳製品、飲料、加工食品、その他の食品や飲料製品などの用途が含まれます。

日本の食品用フレーバーおよび風味増強剤市場は、種類別にフレーバーと風味増強剤に区分される。フレーバーの区分は、天然、合成、天然同等フレーバーにさらに細分化される。用途別では、市場はベーカリー、菓子、乳製品、飲料、加工食品、その他の用途に区分される。

市場規模は、上記のすべてのセグメントについて、米ドル建ての金額で算出されています。

 

目次

1. はじめに
1.1 調査の前提条件および市場定義
1.2 調査の範囲
2. 調査方法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場力学
4.1 市場の推進要因
4.1.1 即時飲用製品に対する需要
4.1.2 植物由来の代替品
4.2 市場の抑制要因
4.2.1 人工香料の健康への悪影響と厳しい食品安全規制
4.3 ポーターのファイブフォース分析
4.3.1 新規参入の脅威
4.3.2 買い手/消費者による交渉力
4.3.3 供給業者による交渉力
4.3.4 代替製品による脅威
4.3.5 競争の激しさ
5. 市場区分
5.1 種類
5.1.1 フレーバー
5.1.1.1 天然フレーバー
5.1.1.2 合成フレーバー
5.1.1.3 天然同等フレーバー
5.1.2 風味増強剤
5.2 用途
5.2.1 ベーカリー
5.2.2 菓子類
5.2.3 乳製品
5.2.4 飲料
5.2.5 加工食品
5.2.6 その他
6. 競合状況
6.1 最も採用されている戦略
6.2 市場ポジショニング分析
6.3 企業プロフィール
6.3.1 ジボダン
6.3.2 高砂香料工業株式会社
6.3.3 インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社
6.3.4 ケリーグループ
6.3.5 アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社
6.3.6 シンプリスAG
6.3.7 テート・アンド・ライルPLC
6.3.8 カーギル社
6.3.9 味の素株式会社
6.3.10 DSM-フェルニヒ
*リストは網羅的なものではありません
7. 市場機会と今後の動向

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