世界のピクルス＆ピクルス製品市場（2025年～2033年）:製品タイプ別、流通チャネル別、地域別
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世界のピクルス＆ピクルス製品市場規模は、2024年には143.8億米ドルと評価された。 それは2025年の148.6億ドルから 2033年までに193.6億ドルに達すると予測され、予測期間中（2025-2033年）にCAGR 3.36%で成長すると予測されています。
ピクルスは、過去の発酵や塩水での熟成に使用されていない、清潔で健全な原材料から調製された製品である。 最終製品は、発酵によって、あるいはpHが4.6以下の溶液に直接酢を加えることによって自然に作られ、保存される。 製品は常に平衡pHレベルに保たれなければならない。 低温殺菌は製品をさらに保存する。 ピクルス製品には、栄養価の高い甘味料、調味料、香料、香辛料、その他の物質が含まれていることがある。 米国とカナダでは、「ピクルス」という言葉はキュウリの漬物を指すが、世界の他の地域では、漬物から作られたあらゆる製品を指すこともある。 この古くから伝わる方法を使えば、誰でもどんな食品からでもピクルスを作ることができる。
ピクルス＆ピクルス製品市場の牽引要因
有機ピクルスとフレーバー・ピクルスへの嗜好の高まり
主食コースの補助食品としてのピクルス需要とその健康上の利点は、世界的な主要市場牽引要因のひとつである。 さらに、ピクルスを含むナチュラル／オーガニック食品に対する消費者の需要は、食品に使用される様々な合成食品成分を政府基準を満たさない量だけ摂取することによる健康への悪影響への意識が高まるにつれて、近年大幅に増加している。 さらに、食材、野菜、果物から作られた食品は、肉や魚介類などから作られたものよりも多くの栄養素を含んでいるため、より健康的である。 ピクルスは無脂肪・低カロリーで、ピーマン1オンスのカロリーはわずか7キロカロリー、一般的な大きさのディルのカロリーはわずか15キロカロリーである。 消費者は遺伝子組み換え製品が健康に与えるリスクについてますます認識するようになっている。 また、食品ビジネスの隆盛により、世界的にピクルスの需要が高まっている。
ピクルス＆ピクルス製品市場の抑制要因
代替製品の多さ
香ばしくておいしい食事を求める消費者の欲求の高まりは、ピクルス＆ピクルス製品の売上を長期にわたって成長させる大きな原動力となり続けている。 しかし、美味しいだけでなく、より健康的で、識別しやすく、世界中の消費者に広く受け入れられている様々な香味商品が利用可能である。 ケチャップ、マスタード、バーベキューソース、スパイシーソースのような調味料は、消費者層が広く、商品化も進んでいるため、消費者はその美味しさを強く信じている。 従来のピクルスに比べ、よりヘルシーで体に良い調味料が市場に登場している。 これらの製品は、減塩や低糖質といった新しい選択肢とともに、オーガニックでヘルシーなものとして販売されており、消費者の制限の多い食生活を支えている。 したがって、代替品への支持がかなり大きいため、ピクルス・ビジネスは顧客やメーカーからあまり注目されず、結果的に調査対象市場の抑制要因となっている。
ピクルス＆ピクルス製品の市場機会
新製品の開発
ピクルスが最近人気を集めているのは、魅力的な味付けをした新商品の登場が主な理由だ。 以前は主に香ばしい風味を中心に展開されていたピクルス商品だが、現在では甘いコンセプトの商品が大幅に増加している。 この新しいカテゴリーを開発し、商品ラインナップを充実させている企業がいくつかある；
例えば、クラフト・ハインツ・カンパニーは2016年にハインツ・スイート＆スパイシー・チップス・ピクルスを発売し、従来のスパイシーなピクルスにひねりを加えた。 このピクルスは甘い塩水を使って製造されている。
食品メーカーは、キムチのような発酵漬物を取り巻くトレンドから、新製品リリースのために同様のアイデアを打ち出している。現在の漬物ブームを更新しているもう一つの側面は、腸の健康、プロバイオティクスに対する消費者の意識の高まりと、ザワークラウトのような発酵食品との関連性である。 インドの小売チェーンSpencer.が発表した洞察によると、発酵野菜／ピクルス部門は、発酵食品・飲料全体の売上を押し上げる重要なカテゴリーである。
地域分析
アジア太平洋地域が世界市場を支配
アジア太平洋地域は最も重要な収益貢献国 であり、予測期間中は年平均成長率4.43% で成長すると予想されている。 中国の高い果物・野菜生産水準と伝統的な中華料理との関係は、ピクルス部門を大いに支援している。 ピクルス加工は重要な産業に成長した。 その結果、有名な料理会社にとって大きな市場を作り出している。 地理的環境と食習慣の違いにより、中国の漬物は華南と華北で甘味と塩味の風味を発達させた。 その代表が “六味子 “と “三和四味 “である。 漬物といえば、ご飯と味噌汁のお供に欠かせない、日本料理の主役である。 日本の漬物は多種多様で、色、形、味も様々だ。 インドの家庭では、漬物や関連商品は安価な主食調味料である。 時を経て、国内外からいくつかの業者が台頭し、人口増加の需要を満たすために生産能力を拡大してきた。 しかし、インド市場の大部分を占めているのは地元メーカーである。
北米は最も成長著しい地域
北米は予測期間中、年平均成長率2.57% で成長すると予想されている。 同市場は新規事業が参入する余地を提供している。 しかし、自家製ピクルス、特にキュウリでは市場の優位を保っている。 ピクルス用のキュウリは、米国で10万エーカーと12万5000エーカーの土地で栽培されている。 新しいフレーバーと、若い顧客にアピールするピクルスの健康効果で、米国はピクルスの市場で大きなシェアを占めている。 ピクルスの2大フレーバーはキュウリとオリーブだ。 さらに、ピクルスは香ばしく、スナック またはサンドイッチやハンバーガーの具として消費される。 これは、この分野での市場拡大を加速させると予想される。 米国国勢調査とシモンズ国民調査によれば、消費者はピクルスビール、ピクルスチキン、ピクルスソフトクリーム、ピクルス前菜を好む。
さらに、国民の健康志向や伝統的な加工食品の利点から、さまざまな種類のピクルスが好まれている。 ディル・ピクルス、オリーブ・ピクルス、ブレッド＆バター・ピクルスは、カナダ市場で販売されているピクルスの中で最も人気のある品種のひとつである。 ビーツ、ガーキン、卵のピクルス、タマネギのピクルス、ピーマン、チョウなどもよく購入されるピクルスである。 全米のピクルス・メーカーのトップは、ピナクル・フーズ・グループLLCのVlasic、Smucker Foods of Canada Corp.のBick’s、Unico、ウォルマートのGreat Valueなどである。
ドイツは、ガーキン、銀皮タマネギ、赤ピーマン、ベビーコーン、赤ビーツ、キャベツ（ザワークラウト）、各種ミックスピクルスなど、欧州連合（EU）におけるピクルスのトップ生産国・消費国にランクされている。 さらに、ブランデンブルク（GI）産の特産キュウリの漬物であるシュプレーヴァルト・ガーキンは、その市場の独自性から、通常のガーキンより25％高い。 この市場は、英国におけるエスニック料理消費の増加から利益を得ている。 Patak’s、Geeta’s、Baxters、Haywards、Garner’s、Mizkanといったピクルス（スエット＆サワー）ブランドは、新製品投入（パッケージ、オーガニック、プレミアムなど）、市場拡大、提携など、さまざまな戦略を駆使して市場シェアを競っている。
ピクルスはアルゼンチンでは料理の付け合わせとして有名で、クリーンラベル食品消費のトレンドを反映している。 この国では、キュウリのピクルスは一般的に肉料理と一緒に出される。 アルゼンチンでは、ピクルスを含む野菜の缶詰やその他の職人的発酵食品は、食前酒や副菜として楽しまれることが多い。 野菜のピクルスを作る際には、乳酸菌を好む自然発酵が起こる。 南米のいくつかの国では、キャベツ、タマネギ、ニンジン、レモン、酢、オレガノ、塩を使ってピクルスが作られる。 FAOによると、キュウリのピクルス、グリーンマンゴーのピクルス、ライムのピクルスは、中南米でよく作られるピクルスの一種である。
セグメント別分析
製品タイプ別
野菜ピクルス セグメントは市場への貢献度が最も高く、予測期間中に2.92% のCAGRで成長すると予測される。 野菜のピクルスを作る基本的な技術の1つは、野菜の乳酸発酵と、塩を加えるか加えないかの食酢での保存である。 キュウリ、キャベツ、オリーブ、タマネギなどの野菜を発酵させる乳酸菌は、塩分濃度が低くても繁殖できる。 ピクルスは、ヨーロッパ諸国ではおかずとして自然で栄養価の高い料理とされている。 発酵していないにもかかわらず、野菜のピクルスには独特の風味と食感がある。 さらに最近では、「グルテンフリー」、「コーシャー」、「地元産」、「伝統的な調理法」といった謳い文句が人気を集めている。 巨大な市場ポテンシャルのため、商人やメーカーがこの市場に参入し、その名を冠した漬け物を販売している。 例えば、テスコは「Tesco Pickled」、「Tesco Traditional」などのブランドで漬け物を販売している。
ピクルスやピクルス製品は、地域の嗜好や好みによって異なる。 そのため、多くの地域企業や国際企業が、住民のユニークなニーズを満たすことで、この市場で繁栄している。 この市場が重要なのは、その種類の多さ、独特の風味、不可欠な原材料にある。 マンゴーは、世界中で最も愛されているピクルスのひとつである。 未熟な果実には様々な種類があり、その多くはピクルスに使われる。 しかし、最も美味しいピクルスのひとつは、野生のマンゴーやインドの豚のプラムから作られる。 インドのトップFMCG企業の一つであるマザーズ・レシピは、伝統の情緒を取り戻すために「Your Traditions Our Pickles」というソーシャルメディアキャンペーンを開始した。 キャンペーン導入の目的は、ピクルスのシーズンを通して消費者とつながることだった。
流通チャネル別
スーパーマーケット/ハイパーマーケットセグメントは最も高い市場 を所有し、予測期間中 CAGR 3.61%で成長すると推定される 。 スーパーマーケットとハイパーマーケットは、幅広い嗜好に対応する巨大な小売面積を持つため、動物性食品・飲料商品を販売する主要なチャネルである。 また、幅広いブランドが揃っていることも、このチャネルに対する消費者の選択の拡大に大きな役割を果たしている。 さらに、メーカー各社は、こうした場と戦略的パートナーシップを結び、より多くの注目を集めようとしている。 例えば、アメリカのGrillo’s Pickles社は2019年、ピクルス、ホットディルスピア、クラシックディルスピア、ディルチップス、サンドイッチメーカーの詰め合わせに新しいパッケージを導入した。 消費者が買い物に行く回数を減らし、よりお得に買い物をしたいがために商品をまとめ買いするという行動は、スーパーマーケットやハイパーマーケット部門の市場シェア拡大につながっている可能性がある。
新興国では、コンビニは必要不可欠な流通形態である。 小売業者間の競争が激しいため、多くの経営者は競争力を維持するために魅力的な価格で商品を提供している。 その結果、コンビニエンスストアは、多くの消費者が基本的な食料品を購入する場所であるため、漬け物にとって特に有益である。 さらに、ガソリンスタンドなどの便利な場所に店舗があるため、地元の顧客は簡単に商品を手に入れることができる。 その結果、需要が高まっている。 お買い得品や特別価格も、コンビニエンスストアの売上を伸ばすために欠かせない戦術だ。 コンビニエンスストアは、毎日多くの人が訪れ、従来の小売店よりも営業時間が長いため、ブランドを多くの人に知ってもらうことができる。
ピクルス＆ピクルス製品市場セグメンテーション
製品タイプ別（2021-2033）
フルーツピクルス
野菜ピクルス
肉ピクルス
シーフードピクルス
珍味
その他のピクルス製品
流通チャネル別（2021-2033）
スーパーマーケット／ハイパーマーケット
コンビニエンスストア
オンラインストア
その他の販売チャネル
目次
1. エグゼクティブサマリー
2. 調査範囲とセグメンテーション
3. 市場機会の評価
4. 市場動向
5. 市場の評価
6. 規制の枠組み
7. ESGの動向
8. 世界のピクルス＆ピクルス製品市場規模分析
9. 北米のピクルス＆ピクルス製品市場分析
10. ヨーロッパのピクルス＆ピクルス製品市場分析
11. APACのピクルス＆ピクルス製品市場分析
12. 中東・アフリカのピクルス＆ピクルス製品市場分析
13. ラタムのピクルス＆ピクルス製品市場分析
14. 競合情勢
15. 市場プレイヤーの評価
16. 調査方法
17. 付録
18. 免責事項
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