日本の植物性食肉市場規模（～2029年）
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人口、天然資源の不足、環境汚染など、世界は変化しています。日本の温暖化、耕作可能地の減少、農地や人間が消費するための動物の減少、そして今日のミレニアル世代の食習慣。動物性食肉に対する消費者の意識は大きく変化し、ヴィーガン食肉や植物性食肉にシフトしています。ヴィーガンは北米やヨーロッパの西側諸国から始まり、その流れは世界中に広がりました。動物に対する虐待や環境への影響に対する消費者の懸念が、この変化を後押ししています。さらに、様々なソーシャルメディア・プラットフォームを通じて促進される消費者の健康志向の高まりが、市場の成長を後押ししています。植物性食肉製品の製造には、技術と革新が極めて重要な役割を果たしています。これらの植物ベースの新しい製品は、味、食感、匂い、外観を模倣しています。植物性食品によく含まれる原材料には、豆類、大豆やレンズ豆、キヌア、エンドウ豆などの植物性タンパク質、ココナッツオイル、セイタンとして知られるバイタル小麦グルテンなどがあります。
Bonafide Researchが発行したOverview 「Japan Plant-Based Meat Overview, 2029 」によると、植物性食肉製品市場は急速に成長しています。植物性食肉は、飽和脂肪酸が少なく、カロリーが低く、植物性・植物性タンパク質を多く含むヘルシーな食肉であるため、需要が高まっています。コレステロールや心臓病のリスクを減らし、高血圧を低下させます。植物には繊維質が多く含まれ、腸内環境を改善し、栄養素を吸収しやすくし、身体の免疫システムを向上させます。食用に適さない加工肉というレッテルを貼られがちですが、皮肉なことに、原材料を安全にしたり、製品によっては栄養素の生物学的利用能を高めたり、風味を作り出したりするために必要なこともあります。食品加工は、家庭で行われる場合も工業的環境で行われる場合も、特定の熱に弱いビタミンの含有量を減少させる可能性があります。しかし、食品産業では、制御された、しばしば高速のプロセスや、熱暴露後に元のビタミン含有量に戻すことによって、これらの損失を最小限に抑えています。豆類に含まれる抗栄養因子を除去したり、でんぷんの消化率を向上させることで、食品の価値を高めることもあります。植物由来の食肉製品では、食べやすい食感、風味、多様性を実現するために加工されます。しかし、ナトリウム含有量が高く、亜鉛、ビタミンB12などの必須ビタミンやミネラルが不足していることが、市場の成長を抑制すると予想されます。また、植物性食肉製品の原料である豆類、ナッツ類、穀物に対するアレルギーも大きな抑制要因のひとつです。
植物ベースの肉源としての大豆は、市場で最も議論の的となっている成分です。大豆は栄養豊富なタンパク源であり、週に数回摂取することができます。いくつかの研究では、ほてりを抑え、骨粗しょう症のリスクを下げ、ホルモン性のがんから守ることが分かっています。大豆を高度に加工された食品と位置づけ、その健康への影響に警鐘を鳴らす研究もありますが、大豆たん白は分離大豆たん白か濃縮大豆たん白から作られています。大豆は、植物性食肉が作られた最初の原料です。大豆が広く使われるようになったのは、その魅力的な食感、味、風味、そしてタンパク源にあります。さらに、血中コレステロールを低下させる作用があるため、食肉製品に使用されることが増えています。唯一の抑制要因は、一部の消費者にとってアレルギーの可能性があることです。最近では、大豆タンパク質の代替品を見つけるための研究開発が進み、市場競争力が高まっています。
植物由来のハンバーガー・パテは、世界中の消費者が最も好む代替食品です。植物由来のハンバーガー・パティは、チキン・バーガーに取って代わりました。見た目も、味も、見た目も、まるで牛肉のようなハンバーガーパティ。ジューシーで肉厚、味もおいしい。ハンバーガーは年齢に関係なく、現代のミレニアル世代に最も愛されているファーストフードです。大豆を主原料としているため、グルテンフリー、遺伝子組み換え食品不使用、動物性タンパク質不使用。植物性バーガーは、1980年にオレゴン州のガーデンハウスというレストランで誕生したのが最初と言われています。アメリカでは2012年から流行し始めました。
チキンは手に入りやすく、他の種類別より安いため、最も消費されている肉です。味も良く、様々な味付けや調理法、レシピに合います。また、鉄分、亜鉛、タンパク質、ビタミンBが豊富で、低脂肪です。そのため、チキンは植物性食肉の中で最も消費されています。エンドウ豆、小麦、大豆のタンパク質に油やその他の風味を加えて作ることができます。食物繊維や鉄分が豊富で、コレステロールや飽和脂肪酸が少ないのが特徴です。ただし、バランスの取れた食生活の一環として、適度に摂取することをお勧めします。ヴィーガンチキンは、ハンバーガー用パテ、ナゲット、ソーセージ、その他のスナッキングアイテムとして成形することができます。
パンデミックは食品業界や食品製造・加工業界に影響を与え、操業停止が課せられました。しかし、原材料や労働力の不足とは別に、消費者が偽の肉を求めたため、植物由来の肉の需要が高まりました。消費者はパンデミック（世界的大流行）を恐れて、動物由来の製品を避けたかったのです。消費者の移動が制限され、食品を自宅の玄関まで届けることができるようになったため、オンライン販売チャネルでの売上は2倍に増加しました。また、消費者は食物繊維、ビタミンC、鉄分、飽和脂肪酸の少ない食品で食生活を豊かにし、免疫力を高めたいと考えていました。パンデミックの後、需要の増加に伴い、メーカーは市場に新しい品種を発売し、植物性食肉製品をより促進するために、より多くの革新を開始しました。
本レポートの対象
– 地理 日本
– 基準年 2023
– 推定年 2024
– 予測年 2029
本レポートの対象分野
– 日本の植物性食肉製品市場、その価値とセグメント別予測
– 様々な促進要因と課題
– 進行中のトレンドと開発
– ファイブフォースモデル
– 企業プロフィール
– 戦略的提言
レポート中のソース別
– 大豆
– エンドウ豆
– 小麦
– その他（キヌア、オート麦、麻、その他）
レポート中の製品別
– ハンバーガー
– ソーセージ
– ストリップ＆ナゲット
– ミートボール
– その他
食肉の種類別レポート
– 牛肉
– チキン
– 豚肉
– 魚
– その他（ラム、七面鳥）
エンドユーザー別
– 小売
– 小売
レポートのアプローチ
本レポートは一次調査と二次調査を組み合わせたアプローチで構成されています。はじめに、市場を理解し、市場に存在する企業をリストアップするために二次調査を行いました。二次調査は、プレスリリース、企業の年次報告書、政府が作成した報告書やデータベースの分析などの第三者情報源で構成されています。二次情報源からデータを収集した後、一次調査は、市場がどのように機能しているかについて主要プレーヤーと電話インタビューを行い、市場のディーラーや販売業者と取引コールを行いました。その後、消費者を地域別、階層別、年齢層別、性別に均等にセグメンテーションし、一次調査を開始しました。一次データを入手した後は、二次ソースから得た詳細の検証を開始しました。
対象読者
本レポートは、業界コンサルタント、メーカー、サプライヤー、植物性食肉業界、食品業界、その他関連業界に関連する団体・組織、およびその他のステークホルダーが、市場中心の戦略を調整する際にお役立ていただけます。また、マーケティングやプレゼンテーションだけでなく、業界に関する競合知識を高めることもできます。
目次
1. 要旨
2. 市場構造
2.1. 市場考察
2.2. 前提条件
2.3. 制限事項
2.4. 略語
2.5. 情報源
2.6. 定義
2.7. 地理
3. 調査方法
3.1. 二次調査
3.2. 一次データ収集
3.3. 市場形成と検証
3.4. 報告書作成、品質チェック、納品
4. 日本のマクロ経済指標
5. 市場ダイナミクス
5.1. 市場促進要因と機会
5.2. 市場の阻害要因と課題
5.3. 市場動向
5.3.1. XXXX
5.3.2. XXXX
5.3.3. XXXX
5.3.4. XXXX
5.3.5. XXXX
5.4. コビッド19効果
5.5. サプライチェーン分析
5.6. 政策と規制の枠組み
5.7. 業界専門家の見解
6. 日本の植物性食肉市場の概要
6.1. 市場規模（金額ベース
6.2. 市場規模および予測、ソース別
6.3. 市場規模および予測：製品別
6.4. 市場規模・予測：種類別
6.5. 市場規模・予測：エンドユーザー別
7. 日本の植物性食肉市場のセグメント
7.1. 日本の植物性食肉市場、ソース別
7.1.1. 日本の植物性食肉市場規模、大豆別、2018年～2029年
7.1.2. 日本の植物性食肉市場規模、エンドウ豆別、2018年～2029年
7.1.3. 日本の植物性食肉市場規模、小麦別、2018-2029年
7.1.4. 日本の植物性食肉市場規模、その他別、2018-2029年
7.2. 日本の植物性食肉市場：製品別
7.2.1. 日本の植物性食肉市場規模、バーガーパテ別、2018-2029年
7.2.2. 日本の植物性ミート市場規模、ソーセージ別、2018年～2029年
7.2.3. 日本の植物性ミート市場規模：ストリップス・ナゲット別、2018年～2029年
7.2.4. 日本の植物性食肉市場規模：ミートボール別、2018年〜2029年
7.2.5. 日本の植物性食肉市場規模：その他別、2018年〜2029年
7.3. 日本の植物性食肉市場：種類別
7.3.1. 日本の植物性食肉市場規模、牛肉別、2018年～2029年
7.3.2. 日本の植物性食肉市場規模、鶏肉別、2018年～2029年
7.3.3. 日本の植物性食肉市場規模：豚肉別、2018年～2029年
7.3.4. 日本の植物性食肉市場規模、魚類別、2018-2029年
7.3.5. 日本の植物性食肉市場規模：その他別、2018年～2029年
7.4. 日本の植物性食肉市場：エンドユーザー別
7.4.1. 日本の植物性食肉市場規模、小売業別、2018年-2029年
7.4.2. 日本の植物性食肉市場規模、ホレカ別、2018年～2029年
8. 日本の植物性食肉市場の機会評価
8.1. ソース別、2024年～2029年
8.2. 製品別、2024～2029年
8.3. 種類別、2024～2029年
8.4. エンドユーザー別、2024～2029年
9. 競合情勢
9.1. ポーターの5つの力
9.2. 企業プロフィール
9.2.1. 企業1
9.2.1.1. 会社概要
9.2.1.2. 会社概要
9.2.1.3. 財務ハイライト
9.2.1.4. 地理的洞察
9.2.1.5. 事業セグメントと業績
9.2.1.6. 製品ポートフォリオ
9.2.1.7. 主要役員
9.2.1.8. 戦略的な動きと展開
9.2.2. 企業2
9.2.3. 企業3
9.2.4. 4社目
9.2.5. 5社目
9.2.6. 6社
9.2.7. 7社
9.2.8. 8社
10. 戦略的提言
11. 免責事項
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