世界のスパイス市場（2025年～2033年）：形態別、製品タイプ別、用途別、最終用途別、地域別
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世界のスパイス市場規模は2024年には164.6億米ドルと評価され、2025年には173.6億米ドル、2033年には266.5億米ドルに達すると予測されています。予測期間（2025年～2033年）中のCAGRは5.5%で成長すると見込まれています。
近年、個人の健康に対する関心はますます高まっている。 そのため、消費者の健康意識の高まりから、合成調味料に代わる健康的なものとして認識されている天然スパイスやオーガニックスパイスの需要が高まっている。 これが世界のスパイス市場を牽引すると予想される。 さらに、エスニック料理や多国籍料理に対する需要の高まりは、世界中でスパイス消費量の増加をもたらし、それによって世界のスパイス市場成長の機会を生み出している。
スパイスは、主に食品の味付けや風味付けに使われる、芳香と風味のある植物性物質である。 種子、根、樹皮、果実、さやなど、さまざまな植物の部分から作られる。 スパイスは、料理の深みと複雑さを増すために、何世紀にもわたって世界中の料理の伝統に使われてきた。 スパイスには、クミンやコリアンダーのような種子、ショウガやターメリックのような根、シナモンのような樹皮のスパイス、ブラックペッパーのような実、チリペッパーやバニラのようなさやのスパイスなどがある。
スパイスは、その料理用途に加えて、多くの健康上の利点があり、薬用として使用されてきた。 多くのスパイスには抗酸化物質、抗炎症化合物、その他の有益な植物化合物が含まれている。 世界的なスパイス貿易は、歴史を通じて強力な経済的・文化的力となっており、スパイスは高く評価され、大陸を越えて取引されてきた。 今日、スパイス市場は活況を呈し、多様なスパイスが世界中の消費者に提供されている。
ハイライト
形状別では粉末タイプが優勢
製品タイプ別ではペッパーが優勢
用途別では食品と飲料が優勢
世界市場ではアジア太平洋地域がシェアトップ
スパイス市場 成長要因
スパイスの医療効果に対する認識の高まり
スパイスの医療効果に対する認識の高まりは、スパイス市場の世界的な成長を促進する重要な要因として浮上している。 ここ数年、スパイスに含まれる生理活性化合物、抗酸化物質、抗炎症作用の存在を強調する広範な研究により、様々なスパイスの摂取に伴う潜在的な健康効果に対する認識が高まっている。
例えば、2020年にJournal of Nutrition and Metabolism誌に掲載された研究では、ウコンの活性化合物であるクルクミンが、がん、糖尿病、アルツハイマー病などの慢性疾患の治療に潜在的な治療効果を持つことが明らかになった。 さらに、世界保健機関（WHO）が2021年に発表したところによると、世界中で年間約4,100万人が非伝染性疾患により死亡しており、その多くが不健康な食生活と関連しているなど、生活習慣病の有病率が上昇していることから、消費者は自然で健康的な代替品を求めるようになり、健康効果が証明された香辛料に対する需要が高まり、香辛料市場の成長に寄与している。
阻害要因
スパイス汚染の可能性
スパイス市場において「スパイス汚染の可能性」は重要な懸念事項であり、メーカーと消費者の双方に課題を突きつけている。 農産物であるスパイスは、栽培から加工、流通に至るサプライチェーン全体を通じて様々な形で汚染の影響を受けやすい。 2022年のFAO（国連食糧農業機関）の報告書によると、世界の食料供給の最大25％が汚染されていると推定されており、中でもスパイスはその複雑なサプライチェーンと取り扱い工程から特に影響を受けやすい。
さらに、スパイス汚染の可能性は、微生物汚染、残留農薬、重金属、安価な代替品や充填物による混入など、様々な原因から生じる可能性がある。 2021年にInternational Journal of Food Microbiologyに掲載された研究では、分析したスパイスサンプルの18％が病原性細菌に汚染されており、消費者の健康に重大なリスクをもたらしていることが分かった。 その結果、これらの要因が世界のスパイス市場を抑制すると推定される。
将来の機会
エスニック料理人気の高まり
エスニック料理人気の高まりは、世界のスパイス市場成長の大きな原動力となっている。 消費者が冒険心を持ち、本物の味を求めるようになるにつれ、多様なスパイスの需要が急増している。 全米レストラン協会が2023年に実施した調査によると、消費者の77%が本格的な世界の味を提供するレストランを訪れる可能性が高く、こうした料理に使用される伝統的なスパイスの需要を促進していることが明らかになった。
さらに、エスニック食品市場の成長には、移民の増加と彼らが地元の食文化に与える影響が拍車をかけている。 国連によると、世界の移民人口は2020年に2億8,100万人に達し、彼らの伝統料理に関連するスパイスの需要に貢献している。 このように、消費者が多様な文化的料理を探求し続けるにつれて、多種多様なスパイスの需要が急増することが予想され、スパイス市場にとってこの成長傾向に対応する大きなチャンスとなる。
地域別インサイト
アジア太平洋地域 支配的な地域
アジア太平洋地域は最も重要な世界市場のシェアホルダーであり、予測期間中に大幅に拡大する見込みである。 国連食糧農業機関（FAO）によると、世界の香辛料市場におけるアジア太平洋地域の優位性は大きく、世界の香辛料生産の約75％を占めている。 2019年、この地域のスパイス生産量は約950万トンで、この市場における重要な役割を示している。 世界のスパイス産業においてアジア太平洋地域が突出している背景には、いくつかの要因がある。
第一に、インド、中国、バングラデシュ、ベトナムといった国々には、多種多様なスパイスを栽培し、料理に活用してきた根強い伝統がある。 特にインドは、世界最大のスパイスの生産国、消費国、輸出国であり、インド香辛料委員会の報告によれば、世界のスパイス貿易の約75％を占めている。 このようなスパイスと文化的、料理的な長年のつながりが、かなりの生産量と貿易量を生み出している。
第二に、アジア太平洋地域の各地に広がる良好な気候条件と肥沃な土壌が、多様なスパイスの栽培に理想的な環境を提供している。 例えば、インドネシアは胡椒、マレーシアはシナモン、スリランカはクローブで有名である。 このような最適な生育条件により、国内外の需要を満たす高品質のスパイスが生産されている。
さらに、この地域の人口の多さと経済の急成長により、スパイスの需要が大幅に増加している。 この需要の高まりは、国内消費だけでなく国際貿易にも及んでおり、世界市場におけるこの地域の確固たる地位を強めている。 国連貿易開発会議（UNCTAD）によると、アジア太平洋地域は2019年の世界の香辛料輸入の約60％を占め、生産と消費の両面で大きな役割を担っていることが浮き彫りになった。
このように、アジア太平洋地域は、伝統的な専門知識、良好な農業条件、力強い経済成長を兼ね備えており、世界のスパイス市場における主導的地位を牽引している。
ヨーロッパ 市場シェア25％の急成長地域
世界のスパイス市場におけるサブドミナント地域はヨーロッパで、世界市場シェアの約25％を占めている。 ヨーロッパ地域は、特に食品加工や接客業において、高品質のスパイスに対する大きな需要があるのが特徴である。 この需要の原動力となっているのは、この地域の大規模な消費者基盤と、エスニック料理や各国料理に対する需要の高まりである。 欧州スパイス協会によると、欧州のスパイス市場は、オーガニック・スパイスやナチュラル・スパイスの需要増加に牽引され、2022年から2027年にかけて年平均成長率（CAGR）4.5％で成長すると予想されている。 この成長の背景には、有機・天然スパイスの健康上の利点や独特の風味に対する消費者の意識の高まりがある。 さらに、各国料理の人気の高まりや家庭料理の傾向の高まりも、欧州スパイス市場の成長に寄与している。
スパイス市場のセグメンテーション分析
形態別
粉末セグメントは市場シェアへの貢献度が最も高く、予測期間中に大きく成長する見込みである。 粉末スパイスは世界のスパイス市場で重要な役割を果たしており、料理の創作に風味と視覚的な魅力の両方を提供している。 黒胡椒、白胡椒、緑胡椒を挽いたパウダーはどこにでもあり、世界中の料理に辛味とピリッとした風味を与えている。 ウコンの根茎から作られるウコンパウダーは、その鮮やかな黄色の色合いと、香味料と着色料としての二重の役割、そして多くの健康効果で注目されている。 クミンパウダーは、クミンの種子を粉砕したもので、力強く土っぽい風味があり、インド料理、中東料理、メキシコ料理の定番である。 その他の必須粉末スパイスには、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、パプリカ、カルダモン、クローブなどがあり、それぞれが様々な料理の味を引き立てる独特の風味をもたらす。 これらの粉末スパイスは多様な料理の伝統に欠かせないものであり、その汎用性の高さと料理の風味付けに欠かせない役割により、世界のスパイス市場の需要を牽引している。
製品タイプ別
トウガラシが最も高い市場シェアを占め、予測期間中に大きく成長する見込みである。 胡椒の料理用途は、強力で強烈な風味を加えることでよく知られている。 鋭く、スパイシーで、やや辛いその風味は、味覚受容体を刺激することにより、食事全体の風味を向上させる。 胡椒は、塩味の料理でも甘い料理でも、風味と複雑さを高めるために使われるため、世界中のキッチンで主役となっている。 コショウの主成分であるピペリンは、健康に良い影響を与える可能性がある。 ピペリンの抗酸化作用と抗炎症作用が観察されている。 食べ物の分解を助け、新陳代謝を活発にし、栄養素を吸収する体の能力を向上させる可能性がある。 ペッパーには体を温め、鬱血を除去する作用があるため、咳、風邪、鼻づまりの自然療法として人気がある。
用途別
食品・飲料分野は市場シェアへの貢献度が最も高く、予測期間中に大きく成長する見込みである。 世界のスパイス市場は、スパイスが食品と飲料に貢献するユニークで多様な風味によって繁栄している。 例えば、黒胡椒はピリッとした風味を、シナモンは甘みを、クミンは土の香りを、唐辛子は辛みをもたらす。 これらのスパイスは、香ばしさ、苦味、酸味、スパイシーさ、芳香を作り出すのに重要な役割を果たしている。 さらに、芳香分子を発生させ、美食体験全体を向上させるのにも役立っている。 カルダモン、クローブ、ナツメグ、スターアニスなどの芳香性スパイスは、この芳香強化の典型である。 食品や飲料に取り入れると、風味を高めるだけでなく、感覚的な喜びを呼び起こし、消費体験をより満足のいくものにする。 このような風味とアロマの相互作用は、消費者の嗜好を形成し、世界のスパイス市場の成長を牽引する重要な要因となっている。
エンドユーザー別
家庭用セグメントは市場シェアへの貢献度が最も高く、予測期間中に大幅な拡大が見込まれる。 世界のスパイス市場における家庭用セグメントとは、消費者が家庭で個人的な料理ニーズに合わせてスパイスを購入・使用することを指す。 このセグメントには、個人から大家族まで幅広い家庭が含まれる。 スパイスは一般的に、家庭料理の味や香り、全体的な美食体験を高めるために利用される。
家庭では、ブラックペッパー、塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、クミン、オレガノ、チリパウダーなどの基本的な調味料がよく使われる。 家庭料理人の多様なニーズと好みを認識し、多くのスパイス・ブランドはホール・スパイス、グラウンド・スパイス、混合済みスパイス・ブレンドなど幅広い選択肢を提供している。 さらに、消費者は料理のレパートリーを増やすために、定番の調味料とエキゾチックな風味の両方を求めており、家庭用セグメントは世界市場におけるスパイスの需要を牽引する極めて重要な存在となっている。 家庭料理の人気が高まるにつれ、世界のスパイス市場における家庭用セグメントの影響力は拡大し、スパイスブランドが継続的に製品を革新し、多様化していくことが期待される。
スパイス市場のセグメンテーション
形態別（2021-2033）
粉末
全体
粉砕
みじん切り
製品タイプ別 (2021-2033)
ペッパー
ターメリック
クミンシード
クローブ
シナモン
カルダモン
その他
用途別 (2021-2033)
食品・飲料
肉・鶏肉
スナックとコンビニエンス・フード
スープ
ドレッシング ベーカリー・製菓
ソース
冷凍製品
その他
エンドユーザー別（2021年～2033年）
家庭
フードサービス
インダストリアル
目次
1. エグゼクティブサマリー
2. 調査範囲とセグメンテーション
3. 市場機会の評価
4. 市場動向
5. 市場の評価
6. 規制の枠組み
7. ESGの動向
8. 世界のスパイス市場規模分析
9. 北米のスパイス市場分析
10. ヨーロッパのスパイス市場分析
11. APACのスパイス市場分析
12. 中東・アフリカのスパイス市場分析
13. ラタムのスパイス市場分析
14. 競合情勢
15. 市場プレイヤーの評価
16. 調査方法
17. 付録
18. 免責事項
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