世界の味覚調節剤市場（2024年～2032年）：タイプ別、用途別、地域別レポート
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世界の味覚調整剤市場規模は、2023年には14億5000万ドルと評価された。予測期間（2024～2032年）中のCAGR（年平均成長率）は7.09%で、2024年には15億5000万ドル、2032年には26億8000万ドルに達すると予測されている。
この市場は、食品および飲料業界の未来を形作る要因が重なり合うことで、大幅な成長が見込まれています。健康志向の消費者が、味を損なうことなく低糖分、低塩分、低脂肪の製品を求める傾向が強まるにつれ、この調節因子の重要性はますます顕著になっています。
味覚調節剤とは、食品・飲料産業において、栄養成分を変えることなく味覚の知覚を増強・修正するために使用される物質である。 甘味を増幅させたり、苦味を軽減させたり、他の味とのバランスをとったりすることができるため、メーカーは望ましい味覚プロファイルを維持しながら、砂糖、塩分、脂肪分を抑えたより健康的な製品を作ることができる。 これらの調整剤は、舌の味覚受容体と相互作用したり、好ましくない風味をマスキングしたりすることで機能するため、低カロリー飲料、スナック菓子、加工食品などの製品の調合に不可欠である。
例えば、砂糖を減らした製品では、甘味増強剤は天然の砂糖の甘味を強め、砂糖を加える必要性を減らすことができる。 同様に、苦味増強剤はコーヒーや特定の野菜などの製品に使用され、より食べやすい風味を作り出す。 味覚調整剤の使用は、消費者が味を犠牲にすることなく健康的な選択肢を求め、食品技術の革新を推進するにつれて増加している。
ハイライト
甘味調整剤がタイプ別で上位を占める
用途別では飲料が優勢
北米が世界市場の上位株主
味覚調節剤の市場動向
健康とウェルネスのトレンド
健康とウェルネスへの注目の高まりが、各業界における市場成長の主な原動力となっている。 消費者の健康志向が高まり、糖分、塩分、脂肪分を抑えた食品・飲料への需要が高まっている。
例えば、世界保健機関（WHO）は、砂糖の摂取量を1日の総エネルギー摂取量の10％未満に減らすことを推奨しているため、食品メーカーはカロリーを増やさずに味を維持する別の方法を探す必要に迫られている。
その結果、味覚調整剤は、低カロリー製品の風味を高めるためにますます使用されるようになっている。 肥満や糖尿病のような生活習慣病の増加は、より健康的な代替品へのニーズをさらに加速させ、味覚調整剤の市場規模を押し上げる。
味覚調節剤市場 成長要因
ナチュラル＆クリーンラベル製品に対する需要の高まり
業界における重要な市場トレンドのひとつは、天然素材やクリーンラベル製品に対する需要の高まりである。 消費者は食品や飲料に含まれる成分に対する意識が高まっており、合成の代替品よりも天然の味覚調節剤を好むようになっている。 例えば、天然甘味料としての ステビア やモンクフルーツの人気の高まりは、味覚調整技術の革新に拍車をかけている。
Food Navigatorによる2023年の調査によると、消費者の63％が天然成分を使用した製品を好んでおり、メーカーがこの需要に応えるために天然調整剤を採用するよう影響を与えている。 クリーンラベル製品の傾向は、より多くの企業が望ましい味覚プロファイルを維持する効果的な天然調整剤を開発するための研究開発に投資するため、市場の成長を促進すると予想される。
味覚修飾剤市場の阻害要因
味覚調節剤に関連する高コスト
市場の大きな阻害要因のひとつは、こうした調整剤の開発・使用に伴うコストの高さである。 効果的な味覚調節剤、特に天然の味覚調節剤の研究開発には多額の投資が必要となる。 さらに、製品の全体的な官能特性を変えないようにするために必要な複雑な製剤工程は、製造コストの上昇につながる。
こうしたコスト増は消費者に転嫁されることが多いため、それを含む製品は割高になる。 このため、特に価格に敏感な地域では、消費者が砂糖、塩分、脂肪分を減らした製品に割高な対価を支払いたがらない可能性があり、市場規模が制限される可能性がある。 さらに、天然製品に対する消費者の嗜好が高まっているにもかかわらず、安価な合成代替品が入手可能であることも、天然製品の広範な採用に対する課題となっている。
味覚調節剤市場の機会
植物性食生活の採用拡大
植物ベースの食事への傾向の高まりは、市場に大きな機会をもたらしている。 植物性食品・飲料の需要が高まるにつれ、メーカーは植物性タンパク質やその他の成分に関連する異音をマスキングするという課題に直面している。
味覚調節剤は、植物性製品の嗜好性を向上させ、主流消費者にとってより魅力的なものにする上で重要な役割を果たすことができる。
例えば、2023年には米国だけで植物ベースの小売食品市場は81億米ドルに達し、その大部分は味覚調整剤による味覚プロファイルの改善に起因している。 この市場洞察は、拡大する植物ベースのセクターが、味覚調節技術を専門とする企業にとって大きな市場収益をもたらす可能性があることを示唆している。
味覚調節剤市場の地域分析
北米：支配的な地域
北米は予測期間中、市場に最も貢献している地域である。 この地域の成長は主に、より健康的な食品と飲料に対する高い消費者需要と厳しい規制の枠組みによってもたらされる。 この地域の市場は高度に発展しており、米国とカナダが大きく貢献している。 この地域では加工食品の糖分、塩分、脂肪分の削減に重点が置かれているため、その普及が進んでいる。
加えて、肥満や糖尿病といった生活習慣に関連した健康問題に対する意識の高まりが、味に妥協することなく、より健康的な代替品を提供する製品に対する需要に拍車をかけている。 この傾向は、より良い栄養基準を提唱する政府機関や健康団体のイニシアチブによってさらに後押しされている。
米国の味覚調節剤市場は北米最大の市場であり、同地域の市場規模の70％以上を占めている。 CDCの報告によると、成人の42.4％が肥満であることから、低カロリー・低ナトリウム製品に対する需要が高まっている。 このため、大手食品・飲料会社は低カロリー・減塩製品の採用を増やしている。
例えば、コカ・コーラやペプシコは、高度な味覚調整技術を活用して糖分を抑えた製品を発売している。 消費者の嗜好がより健康的な選択肢へとシフトするにつれて、市場は拡大し続けると予想される。
アジア太平洋地域：急成長地域
アジア太平洋地域は、急速な経済成長、都市化、消費者のライフスタイルの変化に牽引され、世界市場の重要なプレーヤーとして台頭しつつある。 この地域では、健康志向の消費者が増えるにつれて、より健康的で味もよい食品・飲料への需要が高まっている。 中国、日本、オーストラリアといった国々がこの変化の最前線にあり、低糖、低脂肪、低塩の製品を好む傾向が強まっている。 ユーロモニター・インターナショナルの報告書によると、アジア太平洋地域の健康食市場は毎年10％の成長が見込まれており、大きなビジネスチャンスを生み出している。
インドの味覚調節剤市場は、この地域で最も急成長している経済圏の一つとして、特に都市部において消費者行動に大きな変化が生じている。 国際糖尿病連合によると、インドでは2023年時点で7,700万人以上が罹患している糖尿病などの生活習慣病の罹患率が上昇していることが、減糖製品の需要を促進している。 インドの食品・飲料メーカーは、より健康的な選択肢の風味プロファイルを強化するために、糖質制限食品を取り入れるようになってきている。
例えば、ペプシコ・インドは、人気のトロピカーナ・ジュースの砂糖含有量を減らした改良版を発売したが、その特徴的な味を維持するために使用している。 こうした健康志向の高まりは、インドをアジア太平洋地域における味覚調節剤の重要な市場として位置づけている。
味覚調節剤市場のセグメント分析
タイプ別
予測期間中、甘味調整剤セグメントが市場を支配。 甘味調整剤セグメントが世界市場を支配しているのは、さまざまな食品・飲料カテゴリーで砂糖削減のニーズが広がっているためである。 規制機関や健康団体が肥満や糖尿病と闘うために砂糖の摂取量を減らすことを強調する中、カロリーを増やさずに甘味を維持するために甘味調整剤を利用するメーカーが増えている。 これらの調整剤は甘味の知覚を増強することで機能するため、味を損なうことなく糖分を大幅に削減することができる。
同分野の成長は、より健康的で透明な成分表を求める消費者の嗜好に沿った、ステビアやモンクフルーツエキスのようなクリーンラベル、天然甘味調整剤の需要によってさらに促進される。 甘味調整技術における継続的な技術革新は、このセグメントの市場成長を維持すると予想される。
用途別
予測期間中、飲料分野が市場を独占すると推定される。 飲料分野は、低カロリー・低糖質飲料に対する需要の高まりによって、世界市場で大きなシェアを占めている。 消費者の健康的なライフスタイルへの移行が進む中、砂糖のカロリーを伴わずにおいしさを提供する飲料への嗜好が高まっている。 この傾向は、炭酸飲料、エナジー・ドリンク、フレーバー・ウォーターにおいて特に強い。 味覚調節剤は、特に糖分を減らす場合に、これらの飲料で望ましい風味プロファイルを維持するために不可欠である。
大手飲料メーカーはこの需要に応えるため、高度な味覚調整技術に投資しており、市場の成長に貢献している。 健康志向の消費者がより革新的で口当たりの良い飲料を求めるため、同分野は今後も拡大が続くと予想される。
味覚調節剤市場のセグメンテーション
タイプ別（2020年〜2032年）
甘味調整剤
塩類調整剤
脂肪モジュレーター
用途別 (2020-2032)
食品
飲料
医薬品
目次
1. エグゼクティブサマリー
2. 調査範囲とセグメンテーション
3. 市場機会の評価
4. 市場動向
5. 市場の評価
6. 規制の枠組み
7. ESGの動向
8. 世界の味覚調節剤市場規模分析
9. 北米の味覚調節剤市場分析
10. ヨーロッパの味覚調節剤市場分析
11. APACの味覚調節剤市場分析
12. 中東・アフリカの味覚調節剤市場分析
13. ラタムの味覚調節剤市場分析
14. 競合情勢
15. 市場プレイヤーの評価
16. 調査方法
17. 付録
18. 免責事項
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