米国の卵子代替市場の展望（2022-2032年）

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米国の卵代替市場は2022年に229.5米ドルと評価され、年平均成長率6.2％で拡大し、2032年には419.2百万米ドルに達すると予想されている。

米国における代替卵の消費量は年平均成長率5.2％で増加し、2032年末には34,152トンに達すると予測されている。

米国の卵代替消費分析（2017-2021年）対市場予測（2022-2032年）
米国の卵代替市場は、過去期間（2017～2021年）に4.9％の年平均成長率（CAGR）を記録した後、2021年には218.1百万米ドルと評価された。

卵の代替食品は、主に卵の消費量を減らすために開発された植物性の卵である。植物性卵は、卵と似たような性質、例えば、結着性、高タンパク質、ビタミン、ミネラル、栄養含有量などを持っている。

ヴィーガン卵の需要は、肥満、心血管疾患、および動物性食品に起因するその他の疾患に対する懸念の高まりにより促進されている。さらに、様々な社会による菜食主義への取り組みが、人々を動物性食生活から植物性/菜食主義食生活へとシフトさせている。

流通業者と製造業者のパートナーシップの強化が、米国の卵代替食品市場を前進させる。メーカー各社は、卵代替食品の新しい天然原料や供給源を特定したり、卵と同じ味や食感に改良したりするなどの製品革新により、製品ラインナップの拡大に努めている。

市場各社はまた、低コストの原料を求める製造業者や、様々な健康食品を求める顧客の進化するニーズに応えるため、様々な種類の卵代替食品を発売している。

米国の卵代替食品市場は、2032年までに1億8970万米ドルの機会増が見込まれる。

なぜ米国の卵子代替市場は急成長が予測されるのか？
「ベジタリアン／ヴィーガン志向の高まりが卵代替品の需要を牽引”

ビーガンまたはベジタリアン食品への潜在的影響の可能性は世界的に拡大している。ビーガン食品に対する顧客の需要は、より健康的な食事の選択肢に対する意識の高まりによって支えられてきた。この背景には、動物に影響を及ぼすいくつかの病気や、動物福祉に対する懸念の高まりがある。

2021年、米国国立科学財団（NSF）が実施した世界的な分析によると、食品業界の実務者の約88％が、植物由来の製品に対する需要が増加すると予想していると答え、70％以上が、顧客はより健康的なライフスタイルのために植物由来の商品を選ぶと考え、60％がより環境に優しいと信じていると回答した。
「グルテンフリー、非遺伝子組み換え卵の代替食材 – 新たなトレンド”

肥満、糖尿病、血圧などの健康問題が増加しているため、消費者は健康的なライフスタイルを維持しようとする傾向が強くなっている。消費者はグルテンフリーの食品、特にベーカリー製品を求めている。このため、多くのメーカーがグルテンフリーで非遺伝子組み換えの卵代替原料ソリューションを導入することで、製品ラインナップの拡充を図っている。

米国を拠点とするFiberstar社は、非遺伝子組み換えのクリーンラベル卵代替原料を顧客に提供している。この原料は天然の柑橘類繊維に由来し、乳製品をベースとしたデザート、焼き菓子、肉製品、マヨネーズ、グルテンフリーのベーカリー製品などの食品用途において、卵の完全または部分的な代替を可能にする。
「卵のコスト上昇が卵代替製品の需要拡大に貢献”

鳥インフルエンザによる供給制約のため、卵の価格が大幅に上昇している。そのため、多くの食品メーカーが製品中の卵含有量を減らすことでコスト抑制を図っており、これが市場成長を促進する要因となっている。

2015年には米国で鳥インフルエンザが発生したため、卵の価格が80％上昇したと推定されている。 2015年5月中旬に1ダースあたり平均1.22米ドルだった卵の小売価格は、2015年6月には同国で1.95米ドルに上昇し、わずか1カ月で約60％の上昇となった。

近年でも、米国では卵の価格が毎年約35％から50％上昇しており、いくつかの外食産業関係者にとっては気になる問題だろう。

食品商品市場をフォローしているUSDAの統計によると、グレードA卵の年間平均利益は1ダース約1.46米ドルで、2021年の1ダース1.01米ドル、2020年の1ダース1.00米ドルを上回っている。
「卵の生産と取り扱い – 懸念事項”

消費者の懸念とは別に、複雑な卵の加工方法、卵の取り扱いに関連する食品安全性、高価なチルド卵の保管、ケージフリー卵に対する消費者の要望、その他様々な要因が、食品メーカーに簡素化された代替品への投資を促している。

さらに、卵の使用を制限する大きな要因は、保存期間が比較的短いことである。しかし、卵代替食品の保存可能期間は平均3年であり、加工、取り扱い、保存が容易である。これが、食品メーカーが製品に卵代替食品を選ぶ主な要因となっている。

「代用卵の低価格化

卵代替食品は、小麦、トウモロコシ、ジャガイモ、大豆、藻類など、さまざまな植物由来の原料から作られている。これらは低コストで入手しやすい原料である。これらは世界のほとんどすべての地域で一般的に栽培されている食用作物である。

これらの植物は、さまざまな気候条件に適応することが知られている。その結果、これらの穀物の栽培は経済的であり、メーカーが卵の代用品を低価格で生産することも容易である。

多様な特性と栄養学的重要性から、ベーカリー業界向けの植物性卵代替食品は人気を集めており、生産者は栽培を増やすよう奨励されている。

何が米国における卵子代替製品の市場成長を制限しているのか？
「植物性卵代替食品に対する否定的認識

世界中の消費者は、食生活の中でより多くのタンパク質を摂取することを求めており、そのために卵をいくつかの料理に取り入れている。しかし、消費者の間では植物性タンパク質に対する馴染みが薄い。

消費者の中には、植物性卵代替食品の食感や味を敬遠する人もいる。植物性タンパク質は手に入りにくく、動物性タンパク質ほど栄養価が高くないという認識を持っているのだ。このような否定的な認識や、ビーガン／植物性卵代替食品に対する認識不足が、市場の可能性を制限している。

“大豆とエンドウ豆にアレルギーのある人口”

大豆やエンドウ豆はタンパク質が豊富で、味や食感も卵に似ている。大豆に対する過敏症は免疫系の過敏反応を引き起こし、時にはアナフィラキシーを引き起こすこともある。

成人の10人に1人が大豆やエンドウ豆などのアレルゲンに対する過敏症に苦しんでおり、50％以上が重篤な症状に直面している。メーカー各社は、大豆やエンドウ豆のアレルギーに苦しむ人々がこれらの製品を摂取できるよう、アレルゲンフリーの卵代替食品の製造に努めている。

カテゴリー別インサイト
ドライエッグはなぜ米国市場で人気があるのか？

乾燥卵の代替品は、物流が簡単で、包装コストが低く、ユーザーフレンドリーな用途であるため、高い可能性を秘めている。

乾燥卵代替品の市場シェアは、2022年には約80.3％になると推定され、予測期間中の年平均成長率（CAGR）は6.4％と予測されている。

米国で需要の多い卵代替食品は？

原料の種類によって、市場は植物性タンパク質ブレンド、多糖類／デンプン／ハイドロコロイド系、マメ科植物系、大豆系、酵母系、その他の5つのセグメントに分けられる。

植物性タンパク質ブレンドが35.1%の市場シェアを占め、マメ科植物ベースと多糖類／デンプン／ハイドロコロイドベースの卵代替食品がそれに続く。

卵子代替食品はどのような用途に最も多く使用されているか？

ベーカリー・製菓業界は、2022年の米国卵代替品市場の約35.9%という大きな金額シェアを占めている。その主な理由は、卵代替食品が持つ保存性、結合性、食感などの特性の高さである。

乳製品と冷菓の2022年の数量シェアは約7.8%と最も低い。2022年の乳製品・冷菓用途の数量シェアは1,608トンで、2032年末には2,514トンに達すると推定される。

競争環境
卵子代替製品の著名メーカーは、戦略的パートナーシップ、合併、買収を通じて事業の拡大に注力している。主要な市場プレーヤーは、今後市場シェアを拡大するために、戦略的に製造施設に投資している。

2021年、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社（ADM）はシンガポールのバイオポリス研究拠点に植物ベースのイノベーション・ラボを設立した。
2019年、カーギル社は7500万米ドルを投資し、急増する市場需要に対応するため、米国でPURISエンドウタンパク質の生産量を増やした。

カテゴリー別米国卵代替産業調査
米国の卵代替市場：成分タイプ別

植物性タンパク質ブレンド
多糖類/デンプン/ハイドロコロイド系
マメベース
大豆ベース
イーストベース
その他
米国の卵代替市場：用途別

ベーカリー＆製菓
コンビニエンス・フーズ
ソース＆サラダドレッシング
乳製品と冷凍デザート
その他の加工食品
米国の卵代替市場：形態別

ドライ
液体

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1.要旨

1.1.米国市場の展望

1.2.需要サイドの動向

1.3.供給サイドの動向

1.4.分析と提言

2.市場概要

2.1.市場範囲／分類

2.2.市場の定義／範囲／制限

3.主な市場動向

3.1.市場に影響を与える主なトレンド

3.2.製品革新／開発動向

4.主な成功要因

4.1.製品採用／使用分析

4.2.製品のU.S.P./特徴

5.米国の卵代替市場需要分析2017～2021年と予測、2022～2032年

5.1.過去の市場数量（トン）分析、2015年～2019年

5.2.2022～2032年の市場規模（トン）の現状と将来予測

6.米国の卵代替市場-価格分析

6.1.地域別価格分析

6.2.米国平均価格分析ベンチマーク

7.米国の卵代替市場需要（金額または規模：U.S.$ Mn）分析2017～2021年および予測、2022～2032年

7.1.過去の市場価値（U.S.$ Mn）分析、2015-2019年

7.2.2022～2032年の現在および将来市場価値（U.S.$ Mn）予測

7.2.1.前年比成長トレンド分析

7.2.2.絶対価格機会分析

8.市場の背景

8.1.マクロ経済要因

8.1.1.米国のGDP成長率見通し

8.1.2.米国の産業付加価値

8.1.3.米国の都市化成長見通し

8.1.4.米国の食糧安全保障指数の見通し

8.1.5.米国ランク – ビジネスのしやすさ

8.1.6.米国ランク – 国境を越えた取引

8.2.COVID-19の食品・飲料市場への影響

8.2.1.メーカー/プロセッサー

8.2.2.サプライチェーンとロジスティクス

8.2.3.卸売業者／貿易業者

8.2.4.小売業者

8.3.COVID-19 リスク評価／影響

8.4.食品・飲料業界の展望

8.5.エンドユーザー業界の需要分析

8.6.産業価値とサプライチェーン分析

8.7.主な認証／主張

8.8.主要規制

8.9.市場ダイナミクス

8.9.1.ドライバー

8.9.2.制約

8.9.3.機会分析

9.米国の卵代替市場分析2017～2021年および予測2022～2032年：成分タイプ別

9.1.はじめに／主な調査結果

9.2.過去の市場規模（US$ Mn）と数量分析 成分タイプ 、2017年～2021年

9.3.2022年～2032年の現在および将来の市場規模(U.S.$Mn)と数量分析・予測 成分タイプ

9.3.1.植物性タンパク質ブレンド

9.3.2.多糖類/デンプン/ハイドロコロイド系

9.3.3.マメベース

9.3.4.大豆ベース

9.3.5.酵母ベース

9.3.6.その他

9.4.市場魅力度分析 成分タイプ

10.米国の卵代替市場分析2017～2021年および予測2022～2032年、形態別

10.1.はじめに／主な調査結果

10.2.2017～2021年の過去の市場規模（米ドル）と形態別数量分析

10.3.2022～2032年の形態別市場規模(U.S.$Mn)と数量分析・予測

10.3.1.ドライ

10.3.2.液体

10.4.形態別市場魅力度分析

11.米国の卵代替市場分析2017～2021年および予測2022～2032年（用途別

11.1.はじめに／主な調査結果

11.2.2017～2021年の用途別過去市場規模（US$ Mn）および数量（トン）分析

11.3.2022～2032年の用途別市場規模(US$ Mn)および数量(トン)の現状と将来分析・予測

11.3.1.ベーカリー・菓子

11.3.2.コンビニエンス食品

11.3.3.ソース・ドレッシング

11.3.4.乳製品・冷凍デザート

11.3.5.その他の加工食品

11.4.用途別市場魅力度分析

12.市場構造分析

12.1.階層別市場分析

12.2.市場の集中度

12.3.市場プレゼンス分析

13.競合分析

13.1.競技ダッシュボード

13.2.コンペティションの深層

13.2.1. プラトス

13.2.1.1.概要

13.2.1.2.製品ポートフォリオ

13.2.1.3.生産フットプリント

13.2.1.4.セールスフットプリント

13.2.1.5.水路のフットプリント

13.2.1.6.戦略の概要

13.2.2.カーギル社

13.2.2.1.概要

13.2.2.2.製品ポートフォリオ

13.2.2.3 生産フットプリント

13.2.2.4.セールスフットプリント

13.2.2.5 チャンネルフットプリント

13.2.2.6 戦略の概要

13.2.3.

13.2.3.1 概要

13.2.3.2. 製品ポートフォリオ

13.2.3.3. 生産フットプリント

13.2.3.4. セールス・フットプリント

13.2.3.5 チャンネルフットプリント

13.2.3.6 戦略の概要

13.2.4.オールアメリカンフーズ

13.2.4.1 概要

13.2.4.2. 製品ポートフォリオ

13.2.4.3 生産フットプリント

13.2.4.4. セールス・フットプリント

13.2.4.5 チャンネルフットプリント

13.2.4.6 戦略の概要

13.2.5.ナチュラル・プロダクツ社

13.2.5.1 概要

13.2.5.2. 製品ポートフォリオ

13.2.5.3. 生産フットプリント

13.2.5.4. セールス・フットプリント

13.2.5.5 チャンネルフットプリント

13.2.5.6 戦略の概要

13.2.6J&K Ingredients, Inc.

13.2.6.1 概要

13.2.6.2. 製品ポートフォリオ

13.2.6.3 生産フットプリント

13.2.6.4. セールス・フットプリント

13.2.6.5 チャンネルフットプリント

13.2.6.6 戦略の概要

13.2.7.マニルドラ・グループU.S.A.

13.2.7.1 概要

13.2.7.2. 製品ポートフォリオ

13.2.7.3 生産フットプリント

13.2.7.4. セールス・フットプリント

13.2.7.5 チャンネルフットプリント

13.2.7.6 戦略の概要

13.2.8. イングレディオン

13.2.8.1 概要

13.2.8.2. 製品ポートフォリオ

13.2.8.3 生産フットプリント

13.2.8.4. セールス・フットプリント

13.2.8.5 チャンネルフットプリント

13.2.8.6.戦略の概要

13.2.9. デバンソイ社

13.2.9.1.概要

13.2.9.2.製品ポートフォリオ

13.2.9.3.生産フットプリント

13.2.9.4.セールスフットプリント

13.2.9.5.水路のフットプリント

13.2.9.6.戦略の概要

13.2.10.その他

13.2.10.1.概要

13.2.10.2.製品ポートフォリオ

13.2.10.3.生産フットプリント

13.2.10.4.セールスフットプリント

13.2.10.5.水路のフットプリント

13.2.10.6.戦略の概要

14.前提条件と略語

15.研究方法

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