 | • レポートコード：SRFB55703DR • 出版社/出版日：Straits Research / 2025年3月 • レポート形態：英文、PDF、約120ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：化学品 |
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レポート概要
世界の酒石酸市場規模は2022年に8億米ドルと評価され、2031年には14億1000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2023年～2031年）中のCAGRは6.5%を記録する見通しです。ワインにおける酒石酸の使用が世界的に増加していること、および食品産業における酒石酸の幅広い用途が、市場成長を促進する主な市場推進要因となっています。
酒石酸は、さまざまな植物に存在する天然有機酸であり、最も一般的な供給源はブドウです。 ブドウの発酵やワインの製造に欠かせない成分です。 酒石酸の市場シェアの拡大は、ワインや食品・飲料の消費量の増加に起因しています。 世界人口の増加により、食品および飲料に対する世界的な需要が大幅に増加しています。
酒石酸は結晶性の白色有機酸です。ブドウ、リンゴ、アプリコット、タマリンド、バナナなど、さまざまな食品に含まれています。主な天然の供給源はブドウです。カリウム塩として葉やブドウに含まれています。さまざまな産業で使用されていますが、食品、飲料、医薬品が最も一般的な最終用途産業です。
酒石酸市場の成長要因
ワイン産業の成長
酒石酸はワイン産業で広く使用されています。世界各地でワインの人気が高まり、ワインに対する需要が増加するにつれ、ブドウの天然成分である酒石酸の需要も高まっています。2020年の世界のワイン生産量は約2億5800万ヘクトリットルに達すると予想されており、ワイン産業の規模が示されています。イタリア、フランス、スペインは主なワイン生産国であり、世界のワイン生産量の相当な部分を占めています。酒石酸はブドウに天然に含まれる成分であるため、ワイン生産量の増加はワイン製造工程における酒石酸の需要に直接影響します。
さらに、顧客嗜好の変化、可処分所得の増加、ワイン文化の隆盛に牽引されたワイン産業の成長は、酒石酸の長期的な需要を示しています。酒石酸は、ワインの酸味の調整、味の安定、および酒石酸水素カリウム（ワインダイヤモンド）の結晶化防止に不可欠です。ワインメーカーは、製品の品質と安定性を高めるために酒石酸を使用しています。酒石酸は、ヨーロッパ、南米アメリカ、アジア太平洋地域などのワイン生産地域で広く消費されています。
さらに、ブドウを原料とする天然の酒石酸は、持続可能で有機的なワイン製造プロセスへの動きと一致しており、環境保護に配慮するワインメーカーに好まれる選択肢となっています。ワイン業界の成長と酒石酸の需要の関係は、世界的な酒石酸市場の動向を定義する上で、この要因の重要性を強調しています。ワイン醸造は重要な用途であり、ワイン産業が発展するにつれ、酒石酸はワインの品質と特性を確保する重要な成分であり続けるでしょう。
市場抑制要因
原材料の変動
ブドウの収穫とワインの生産量の変動は、酒石酸の製造に必要な原材料の入手に大きな影響を及ぼします。これは、霜やひょう、異常降雨などの悪天候によりブドウの収穫が被害を受けた年にはっきりと現れます。天候不順により、ブドウの生産量が減少する年もあります。 ブドウの木は、発芽期の霜や生育期の雹嵐により被害を受け、ブドウの収穫量が減少する可能性があります。 ワイン生産国のデータでは、収穫量に季節変動があることが頻繁に示されています。 予測不可能な気象現象により、酒石酸の製造に必要なブドウの安定供給が脅かされる可能性があります。
国際ブドウ・ワイン機構（OIV）は、世界のワイン生産量に関するデータを定期的に発表しています。このデータを長期間にわたって調査すると、ブドウの収穫に影響を与える気象条件を反映したワイン生産量の変動が明らかになります。例えば、天候不順の年にはワイン生産量が減少し、酒石酸の製造に必要なブドウ由来の副産物の供給量が減少する可能性があります。ブドウの収穫が大幅に減少すると、酒石酸メーカーは原材料の入手に困難をきたす可能性があります。ブドウから得られる副産物（澱（おり）など）が不足すると、酒石酸の生産に支障をきたす可能性があります。予想外の収穫量となった年には、メーカーは在庫レベルを慎重に管理し、貯蔵施設に投資したり、他の原料供給元を調査したりする必要があるかもしれません。
市場機会
食品および飲料産業における用途の拡大
食品および飲料産業における酸味料および安定剤としての酒石酸の役割は、市場の大幅な拡大につながる可能性があります。ブドウから自然に生成される酒石酸は、天然素材やクリーンラベル製品に対する需要の高まりに応えるのに最適です。 酸味、安定性、風味の向上に数多くの用途があるため、酒石酸はさまざまな食品や飲料の配合に柔軟に対応できる成分です。 酒石酸は清涼飲料水、フルーツジュース、スポーツドリンクなどの飲料の配合にますます使用されるようになっています。酸味を増すと同時に緩衝剤としても作用する能力により、バランスのとれた魅力的な飲料製品を作るのに不可欠な成分となっています。インドでは、食品および飲料事業は同国のGDPの3%を占め、小売市場全体のほぼ3分の2を占めています。年平均成長率（CAGR）11.05%で成長するインドの食品および飲料市場は、2027年までに5049億2000万米ドルに達すると予想されています。
食品および飲料産業における用途拡大の可能性は、幅広い製品構成に対応できる多用途の成分として酒石酸を提示しています。酒石酸の天然由来と機能性は、顧客の好みがクリーンラベルや天然製品へとシフトする中、これらの目標を達成しようとする企業にとって現実的な選択肢となります。
地域分析
ヨーロッパが世界市場を独占
ヨーロッパは世界的な酒石酸市場で最も大きなシェアを占めており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.6%で成長すると推定されています。ヨーロッパ市場は、ワイン生産量の増加、食品への天然酒石酸の使用、および地域輸出の増加により、最大の市場シェアを占めています。米国農務省（USDA）の外国農業サービスによると、世界のワイン生産量の約60%を占める欧州連合（EU-28）は、ワイン生産において世界をリードしています。
さらに、ドイツ国内の食品・飲料産業からの需要が活況を呈しているため、予測期間を通じてドイツ市場は急速に拡大すると予測されています。ドイツの飲料部門がこの製品の主なユーザーです。食品産業はそれに続きます。ドイツの人口増加により、さまざまな食品や飲料の需要が高まることが予想され、産業の成長に好影響をもたらすことが期待されています。例えば、フランスのグローバルな化学製品流通業者であるNordmannは、2021年7月28日に、同社が現在販売している酒石酸製品「Tartric Med」を建築業界向けにドイツで販売開始したと発表しました。同社の製品ポートフォリオには、酒石酸および酒石酸カリウム（クリーム・オブ・ターター）やロッシェル塩（別名セニエット塩）などの塩類が含まれています。製品は食品用および医薬品用グレードのバリエーションがあり、技術用途向けには粉末または顆粒状で購入できます。
北米は予測期間にわたって年平均成長率6.9%を示すと予想されています。医薬品の溶解性を高めるために添加物として酒石酸を使用する北米の製薬業界は、世界第2位の市場シェアを占めています。さらに、食品、飲料、動物用飼料、パーソナルケア用品に対する需要の高まりにより、アメリカ市場は世界最大の酒石酸市場シェアを維持しています。アメリカにおける加工食品の酸味料としての酒石酸の使用に対する規制承認の増加、製品の需要の高まり、および主要な市場参加者がすべて、この成長を後押ししています。米国食品医薬品局（FDA）は、フルーツゼリー、ジャム、マーマレード、バター、または同様の商品における果汁成分の天然の酸味を中和する天然保存料としてのL (+) 酒石酸の使用を規制しています。
さらに、21 CFR 120、150.141、150.161の基準により、これらの製品で使用される酒石酸の量は、製品の全体的な酸味とほぼ比例していなければなりません。その結果、酒石酸は市場でより頻繁に使用されるようになり、産業の収益成長を大幅に後押ししています。
「酒石酸市場の洞察」によると、アジア太平洋地域が酒石酸市場を中程度に独占しています。 加工食品や飲料の需要の高まりに伴い、発展途上国における食品や飲料の酒石酸消費量は増加すると予想されています。 酒石酸の2大消費国である中国とインドの存在が、この地域における酒石酸の需要を押し上げています。市場拡大の主な要因のひとつは、製薬分野での酒石酸の使用量の増加です。インドは世界の製薬産業の主要な担い手です。ジェネリック医薬品の最大メーカーはインドです。世界の各種ワクチン需要の半分以上をインドの製薬業界が満たしており、アメリカではジェネリック医薬品が全販売の40%を占め、イギリスでは医薬品が総売上高の25%を占めています。
さらに、日本の製薬業界は世界でも最大規模であり、アメリカと中国に次いで世界第3位です。2021年の日本の医療用医薬品製造金額は約9.2兆円（870億米ドル）で、前年の約9.3兆円（880億米ドル）から減少しています。
セグメント分析
種類別
天然物が市場で最大のシェアを占めています。酒石酸は天然の原料、特にブドウや特定の植物から抽出されます。2022年には、天然物が市場収益の大半を占めるでしょう。これはワインや料理産業で利用される果物由来の有機酸です。酒石酸には多くの特性があり、食品、化粧品、製薬産業で役立ちます。天然酒石酸は化学的にはブドウ酒石酸と同一です。天然の酸味料としてみなされ、天然由来で天然の特性を持つため、食品および飲料産業で頻繁に利用されています。さらに、ワイン醸造では、酸度を低減し、酒石酸水素カリウムの結晶化を防ぐために使用されています。法律が天然または特定の調達を推進している企業では、セグメンテーションが規制順守に役立ちます。
これらは、化学的処置を伴う実験室または産業環境で製造されます。化学的に天然酒石酸と同等である合成酒石酸。天然酒石酸と比較して、コスト削減と品質の安定化が期待できます。酒石酸は、管理され標準化された形態で、さまざまな産業用途で使用されています。
用途別
食品および飲料が市場の成長を牽引しました。酒石酸の酸味料および食品添加物としての用途が世界中で人気を集めるにつれ、食品飲料部門が市場を独占するようになりました。酒造では酒の酸度を調整するために酒石酸が使用され、ベーキングパウダーと組み合わせると膨張特性が得られるため、パン作りにも有効です。 製薬産業では抗生物質や強壮剤の製造に使用され、薬の風味を向上させるとともに、石鹸やクリームなどのpH調整にも使用されています。酒石酸は、酸味料や安定剤としての特性から、食品および飲料産業でよく使用されます。 酸味を増したり、酸味のある風味を加えたり、安定剤として機能したりするために、さまざまな料理製品に使用されています。 酒石酸は、清涼飲料水、フルーツジュース、ワインの製造に一般的に使用されています。 風味のバランスと安定性を高めるのに役立ちます。
酒石酸は、特に製薬および栄養補助食品産業における特定の処方で使用されています。 さまざまな医薬品や栄養補助食品の製造に使用されています。 酒石酸は、その品質が医薬品の安定性と有効性を高める製剤に使用されることがあります。 医薬品中の特定の化学物質の安定剤として、または溶解性を高める補助剤として作用する場合もあります。 これに対し、栄養補助食品では、製品全体の処方に貢献し、機能的な役割を果たすことがあります。
酒石酸市場における主要企業の一覧
- Distillerie Mazzari
- Comercial Quimica Sarasa
- Alvinesa
- Tartaros Gonzalo Castello
- Industria Chimica Valenzana
- Thirumalai Chemicals
- Distillerie Bonollo
- Legre-Mante
- THE CHEMICAL COMPANY
- Henriette s Herbal
最近の動向
- 2023年7月 – Genosaは、オリーブ抽出物を含む天然由来の再利用原料のラインナップを拡大するためにAlvinesaに買収されました。
酒石酸市場のセグメント別分類
種類別（2019年～2031年）
- 天然
- 合成
用途別（2019年～2031年）
- 食品および飲料
- 医薬品および栄養補助食品
目次
エグゼクティブサマリー
調査範囲とセグメント
市場機会の評価
市場動向
市場評価
規制の枠組み
ESG動向
世界的な酒石酸市場規模の分析
- 世界的な酒石酸市場の紹介
- 種類別
- 紹介
- 種類別金額別
- 天然
- 金額別
- 合成
- 金額別
- 紹介
- 用途別
- 紹介
- 用途別金額別
- 食品および飲料
- 金額別
- 医薬品および栄養補助食品
- 金額別
- 紹介
北米市場分析
ヨーロッパ市場分析
アジア太平洋市場分析
中東およびアフリカ市場分析
中南米市場分析
競合状況
市場関係者の評価
調査方法
付録
免責事項
